必比登美食回來了! 高雄.台南老字號餐廳再出發

邱顯雄 林廷洋 林柏睿 報導  / 台南市

饕客們有福了!高雄一家曾經獲得米其林必比登推薦的家常菜,3月份熄燈後,二代接手重新經營,消息一出顧客們搶著訂位,業者說除了經典菜色,也推出好幾款新菜色;另外,許多饕客同樣推薦的台南汕頭魚麵,日前也重新開賣,雖然製作麵條的魚漿和以往不同,不過民眾說口感沒有差別,依然美味。

一塊塊肥瘦相間元蹄,滷得色澤油亮光看就很有食慾,搭配口感柔嫩食材新鮮的滑蛋蝦仁,簡單的海陸佳餚成為招牌菜色,記者VS.顧客說:「我從台北來,所以有來高雄的話,我就會先跟老闆娘預約,他會依照你的人數,你的食量幫你安排菜量,(重新開幕就來)對就馬上下來。」

滿滿佳餚是店家招牌菜色,更是饕客們最愛,這家新開幕餐廳,是今年三月剛熄燈,連續兩年獲得米其林必比登推薦,位在高雄的,20年家常菜餐廳,就在12日,第二代重新執掌,門窗也漆上複刻辦桌文化的圖樣,重新出發,業者說:「選這個地點是年輕人的想法,用不同的面貌呈現。」

有著天下宴席永不散之意的,新店名,業者不僅用經典菜色,找回老顧客們,也推出全新菜色,而同樣重出江湖的還有這裡,使用狗母魚漿,沒有添加一丁點麵粉而成的麵條,不僅彈牙有勁還有淡淡魚香,是台南這家汕頭魚麵特色,只是狗母魚捕獲量減少,也讓業者2020年底無預警熄燈,如今重返江湖饕客們迫不及待來嚐鮮。

顧客說:「以前有來吃過要有吃過才會知道,跟一般的麵完全不一樣。」顧客說:「個人喜好,如果喜歡比較重的就吃乾的,配個魚冊湯或魚丸湯都很好喝。」業者說:「現在做的時間會變成多花一倍的時間,變得要控制力到口感,客人說差不多都跟之前差不多。」從事魚麵40年的老闆說,現在選擇貨源穩定的,旗魚及虱目魚製作魚麵,雖然製作時間比以前增加,只是為了滿足饕客們在所不惜。

新聞來源:華視新聞



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