綜合報導 / 台中市
台中養豬場疑似出現非洲豬瘟案例，消費者在飲食上也都睜大眼睛，尤其會特別在意，豬肉來源為何，或是有沒有完全煮熟。就怕民眾產生誤會，有業者一直以來都有在點餐系統註明，因為日式炸豬排，切面常因為肌紅蛋白而呈現粉紅色，這是正常狀況，但也強調可以隨消費者習慣，做烹調上的調整。
美味豬排上桌，一整份酥酥脆脆，仔細看，金黃麵衣底下包覆的肉，呈現些微玫瑰粉色，業者強調炸得熟度和呈現的顏色，全都是延續日本炸豬排最佳口感，掃描QR CODE點餐，點餐系統，也特別以文字提醒消費者，豬排切面可能呈現粉色，但如果要炸到呈現偏白色，請口頭告知店員，但也特別提醒口感會比較乾柴。
如今台中養豬場，發生疑似非洲豬瘟案例，但消費者對於餐點的要求，目前並未隨著豬瘟疫情有所變動，民眾說：「我相信專業啊，對，因為就肌紅蛋白好像也沒有什麼危害。」、「炸熟就好了，全白的話我覺得啦，那也不是正常的肉色啦，因為正常的話就是還有點，就是粉粉的那種感覺。」、「反而會去看說，這個廠商或是這個店家，他有沒有去做他的豬肉的履歷來源的標示這樣子。」
事實上炸好的豬排，有些表面會呈現粉紅色，是因為豬肉中，含有大量肌紅蛋白，雖然高溫烹調後，會使它變性也就是開始變色，但每塊肉烹調方式跟酸鹼值不同，可能還是會殘留粉紅色，屬於正常現象並非沒煮熟。
通常日式炸豬排，油溫維持在160至180度間，炸3到4分鐘後起鍋，接著回鍋增加表皮酥脆度，儘管幾天內看不出特別的變化，但隨著豬瘟風波延燒，無論是民眾在挑選上，還是店家的因應模式，可能都還是會有一波新的討論。
新聞來源：華視新聞
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