綜合報導 / 台北市
知名吃到飽餐廳「饗饗」，位在北市信義區百貨的分店，爆出疑似食物中毒事件，截至今(8)日下午3點，北市衛生局已經接獲32人通報，用餐後發生吐瀉的症狀。業者在昨(7)日下午被勒令停業，卻被查獲還是開門做生意，被開罰300萬。對此業者回應，他們都有自主查核清消，過程中有資訊與時間的落差，會配合調查。不過其實全台吃到飽餐廳不少間，高檔食材大家總是接二連三吃好幾回，想拚回本，那餐廳怎麼獲利，原來從動線安排，到擺盤設計，都有學問。
生魚片俐落刀工切下師傅擺滿桌，大白蝦淡菜旭蟹想吃就多跑幾回，到高檔自助餐用餐生猛海鮮常是第一個被夾進盤，但知名的饗饗信義店卻被民眾抱怨，用完餐卻上吐下瀉，用餐民眾：「生魚片我其實也有吃，那天海鮮的部分有蟹腳，9個人大概有4個人，就是有上吐下瀉的情形，4個人比較嚴重，肚子都很不舒服噁心想吐，有2個人他們還很昏沉，就是暈眩比較沒辦法上班。」
用餐民眾：「饗饗就是餐廳很難預訂，然後大家也都會很期待這間餐廳，就對它很有信任感，應該我們一開始都不會想說，這間餐廳會有衛生疑慮的問題，所以生食的部分我們也吃的滿踴躍。」
饗饗信義店定價不菲，即便是最便宜的下午茶時段都要千元起跳，2017年開幕至今仍常常一位難求，類似吃到飽頂級餐廳全台不少家，但每天來客數這麼多難道不怕被吃垮，原來吃到飽餐廳，獲利主要是靠人力成本的壓縮，除了能減少服務生，廚師也能在同樣時間內依靠流水線拆解。
比起一般餐廳能製作更多的餐點給客人，如何控制大食客餐廳也有應對方法，高單價的海鮮牛排，採用精緻小盤擺設控制數量，或是把更容易有飽足感的餐點，像是飲料汽水或澱粉類，放在動線最方便的地方讓消費者容易取得，小小動作就能有大大獲利。
新聞來源：華視新聞
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