慢食、慢城、慢工藝席捲全台

綜合報導  / 台北市

幾年前，金城武為電信業代言的廣告詞：「世界愈快，心則慢」，似乎預言了未來趨勢。

當科技創新不斷「加速」，反而激發人心更希望尋求「減速」的事物。

這樣的社會心理，在各領域催生出新的產業價值，形成特殊的「慢」商機。

例如，代表台灣快產業之一的全家超商與天和鮮物結盟，現場提供熱食料理，擴大用餐區；講究坪效的百貨通路，反過來強調零售複合餐飲服務，希望能集客、留客；就連UNIQLO也與快時尚切割，重新思考如何創造新價值。

《遠見》觀察全台慢食、慢城、慢工藝，剖析產業轉型與消費形態變化，也帶你慢下腳步、擁抱不一樣的生活選擇。

近來許多與「快」有關的產業，發展似乎都出現了「慢」的跡象。

風光多時的快時尚產業，2015年起出現疲態。

包含UNIQLO、H&M、GAP，全球幾大快時尚品牌財報都顯示成長乏力、甚至利潤暴跌。甫由UNIQLO台灣CEO升任GU全球副社長末永智明指出，快時尚的快速發展確實已告一段落，接下來必須思考怎麼創造新價值。

2016年12月中旬，第一波冷氣團南下，老牌即溶咖啡「麥斯威爾」在內湖園區搭起快閃店，當街分送免費咖啡。這股香氣與當年孫越那句廣告詞，「好東西和好朋友分享」，是很多台灣人對咖啡的第一印象。

但不過兩個月前，設立一年多的麥斯威爾廣州廠才傳出停產消息，反映即溶品牌市占率持續下滑的現實。

速食、快時尚、即溶咖啡，這些過去被視為方便、便宜的好選擇，為什麼一夕間失靈了？

社會、科技不斷飆速 讓人更想按下暫停鍵

《紐約時報》專欄作家佛里曼（Thomas L. Friedman）在即將出版的新書《謝謝你遲到了》中提出一個說法。他認為，科技進步已經變得太快，人類的適應力面臨空前考驗，反而產生一種「按下暫停鍵」的需要。

書中提到，全世界最前衛、最神祕的Google X實驗室負責人泰勒（Eric Teller）指出，如果把科技進步和人類的適應力，當成座標上的兩條線，Y軸是「變化速率」，X軸則是「時間」，那麼這兩條弧線已經正式交叉。

現在是人類史上第一次，科技創新正在加速發展，速度超越人類的適應能力，社會結構也難以容納，大多數的人都跟不上了。

就連總是腳步最快、最先預見未來的趨勢大師佛里曼也說，「因為生活步調太快，讓人疲於應付，我需要慢下來。」

他認為，當機器按下暫停鍵（pause），就真的停止了；當人按下暫停鍵，人就活過來了，開始思考、想像、反省。

因此，當社會變化、科技創新不斷「加速」，反而激發人心比過去更希望尋求「減速」的事物。而這種轉向，讓過去許多販賣「速度」、販賣「效率」的商業模式，可能不再吃香。

日本蔦屋書店社長增田宗昭甚至提出「效率使人不幸福」。他觀察當時的日本企業一味追求效率、性價比，但這種消費模式，完全不能為消費者帶來幸福感。

因此他做書店轉型，打造成全球最美20家書店之一。後來又打造蔦屋家電，首創以生活風格來賣家電，在日本大受歡迎，每逢假日，賣場可有兩萬人次。

市調機構「東方線上」長期追蹤台灣生活型態，發現「回歸家庭」是近10年來讓消費者最滿足的部分；其餘包含經濟寬裕得以享受物質生活、享受佳餚美食、盡興逛街購物，都是這兩年來明顯讓消費者感到滿足的來源。

政治大學企管系教授別蓮蒂對此解讀，這反映的是「渴望安定的生活」，因為消費者面對惡化的經濟景氣，對大環境與未來「不抱期望」，甚至感到個人的努力無效。

「在這種資訊混亂的時代，會導致有太多的選擇，其實很煩亂，很多人就會追求一些簡單的東西，」10年前創辦簡單生活節，對文化現象有深入觀察的中子創新執行長張培仁分析。

這樣的社會心理，在各個領域發酵，催生出新的產業價值，形成特殊的「慢」商機，不只顛覆了速食、快時尚、超商百貨、乃至於製造業也受到影響，甚至帶動原本強調效率的「快產業」，全面開始向「慢」轉。

速食業向慢轉〉強調新鮮、有機現做 服務一樣快

向慢轉，包含的意義，除了速度慢下來之外，更包括重視品質、價值、在地、生態等讓人更安定，更感到有意義的部分。

近幾年，新世代的「慢」快餐（Fast Casual，又稱「快速休閒餐廳」）品牌已在美國大量崛起。這種餐廳雖然強調服務速度快，但烹食的方式卻很講究，有餐廳水準的美食。

譬如同樣是賣漢堡，Shake Shake融合「慢食」精神與「速食」做法，強調新鮮現做、有機食材，被譽為是紐約最好吃的漢堡。上季營收勁揚40％，獲利增25％。

New Technomic研究也指出，慢快餐是美國經濟不景氣下市場銷售最佳的餐廳類型，2010年至今年成長6％，幅度大勝速食店（1.9％）和正統餐廳（1.3％）。

「現代人需要吃得快，但也希望吃得好」，去年引進紐約慢快餐品牌新秀「麥笛昆」（Mighty Quinn's Barbeque）來台的赫士盟餐飲集團總裁葛世傑，點出慢快餐切中消費者需求的關鍵。

超商、百貨業向慢轉〉提供熱食料理 擴大用餐區

台灣超商密度世界第一，是快產業發展極致的最佳範例。但自從2004年統一超商CITY CAFE問世以來，便利商店似乎反過來成為城市中的「慢活」角落。

全家前年起更進一步與天和鮮物結盟，開出60～70坪的大店，現場提供熱食料理，擴大用餐區，還打上暈黃燈光改變氣氛。半年間業績成長40％，全家立刻決定增闢複合店據點。

百貨通路如今也都從過去的講究坪效，反過來強調怎麼黏著客人。

商發院經營模式創新研究所組長林原慶就以誠品為例，台灣百貨通路一般EPS（每股盈餘）大約在3～4元，但誠品卻有9元，是「嚇死人的高」。背後關鍵就在誠品用書本、餐飲把顧客留下來，讓同一個人可以對百貨的營收做出更多種貢獻。

時尚業向慢轉〉從刺激消費 走向永續循環

在快時尚失靈後，慢時尚的概念也應運而生。

無印良品近年就推出二手衣重製的支線品牌「ReMUJI」，將回收衣物經過整理，採用現代「藍染」技術重新染製，再重新販售。

日本讀賣新聞指出，這標誌著企業「從大量消費走向永續循環」的趨勢。

專門觀察時尚產業的商發院助理研究員王男洵分析，從無印良品的做法，可以看出大企業意識到快時尚這條路已經走到盡頭，以刺激消費為手段的策略不再有效。

「新一代消費者要的不只是價格，還會考慮到價值，」王男洵說，以前時尚原本沒有快慢之分，後來快時尚出現，刺激人們不斷消費，衍生大量浪費、環境破壞、血汗工廠，讓消費者開始反思，慢時尚的概念才相對應運而生。

Euromonitor International調查結果也佐證，美國千禧世代比過去任何世代都更著重生產過程的「永續性」，愈來愈喜歡有機、環保服飾。

製產業向慢轉〉走向深化 重視量少質精

連製造業也從快速接單、量產製造，變成「慢」工藝。

趨勢觀察家詹偉雄幾年前參觀英國賓利汽車工廠，看到車廠工人竟然可以自己決定讓生產線停下來，自己決定在工作時要採取什麼樣的步驟。完全打破傳統汽車業流水線生產的刻板印象，令他印象深刻。

因為賓利多為訂製車，很多車主會到工廠看生產的狀況。工人被授權可以隨時停下來回答顧客的問題。例如光是座椅皮件就有200多種花色，工人可以現場展示給顧客看，一起討論。

「這時工人開始有非常大的創造性，而且這個創造性是來自於他自己」，詹偉雄分析，大量生產的製造業早已無法在英國生存，就連很多頂級名牌的生產也都外移到中國。還留下來的製造業，會愈來愈像服務業，愈來愈像手工業。

這樣的轉變是否也能在台灣看到呢？答案是肯定的。

旗下經營「好丘」文創市集的張培仁就認為，台灣年輕一代沒有快速成長的經濟、沒有龐大的市場，很少有迅速成功、一夜翻身的故事，反而使得每個人都回來面對自己，去想自己能將什麼做到最好，兼容浪漫和務實，逐漸發展出許多品質極佳的產品。

「台灣被製造業思惟的價值觀綁架了很長一段時間。沒有想像力的、代工的，只能將本求利。這種製造業思惟，就是現在台灣經濟衰退的主因之一，」張培仁批評，但經過深化後，未來將走向一種「深經濟」。

消費形態趨向個性化 企業升級腳步不能慢

當消費者開始追求更有深度的「慢」，就會推動產業轉型升級。

「就像以前沒人管香蕉是從哪裡來，但超商開始推廣買在地、吃在地，這件事就慢慢在消費者心裡有了概念，」飲食文化觀察家徐仲以超商契作香蕉分析，消費者在意了，讓蕉農願意提升種植的技術與標準，就能推動升級。

對企業來說，面對渴求「減速」的消費者，更是得「快速」分析其想法及行為，才能靈活擬定各種策略與商業模式。

UNIQLO大中華區首席市場官吳品慧、全家商品部部長吳雅卿也雙雙認為，與其說消費者變「慢」，不如說變得更「多元」、更「個性化」，更重視價值，企業必須更靈活回應。

全球科技發展已經超乎個人能趕上的速度，只要能提供讓人感到心靈安頓的產品與服務，就是新王道。

幾年前金城武為中華電信代言的廣告詞：「世界愈快，心則慢」。看來真的是大勢所趨。

【本文摘自遠見雜誌1月號；更多文章請上遠見雜誌官網：https://goo.gl/jlfZn0】

新聞來源：遠見