2016/11/23 09:00

水果塔鮮奇奪目　風味兼具高水準

任龍欣 / 新竹縣

【記者任龍欣新竹報導】酥脆的塔皮散發出濃濃的奶香，卡士達內餡上擺滿鮮紅的草莓和青綠的葡萄，濃郁的奶油香氣和水果的清香搭配的恰到好處，「全國創意水果塔烘焙競賽」19日在中國科技大學新竹校區舉行，吸引15組隊伍共「香」盛舉。

評審、知名主廚何文熹，試吃了六十幾個水果塔的他表示，甜點的外觀一定要好看，才會讓消費者想吃。參賽者各出奇招，上百個精美的水果塔就此誕生，作品各個風格獨到，水果塔色、香、味俱全，現場彷彿一場水果嘉年華，令人食指大動。

要在兩個小時45分鐘內端出兩個八吋的大水果塔和十個小水果塔，加上擺盤、裝飾、清理善後，時間非常緊迫。第二名、宜蘭耕莘健康管理專科學校餐旅科的張芯瑜與高緯妘表示，時間是比賽最大的問題。評審、煙波大飯店點心房主廚趙嘉林表示，有些很不錯的作品因為做工較為繁複，而無法在時間限制內完成，非常可惜。

水果塔好吃的關鍵是塔皮與水果，視覺上更要能在第一時間抓住消費者的目光，食材色系的搭配非常重要。趙嘉林表示，塔皮加熱時間足夠才能保持其酥脆口感與香味。冠軍、元培醫事科技大學餐飲管理系張庭華與吳慶芸的作品，水果刀工簡單大氣、色系主題簡約明瞭。八吋水果塔透過草莓的紅色和巧克力的黑色，形塑出低調莊嚴氣息；小水果塔則用葡萄的青綠色搭配餅皮的焦黃色，展現活潑可愛的氛圍，整個作品形成暗色系與亮色系的對比，特色鮮明奪目。他們更在塔皮和卡士達餡之間塗了一層巧克力醬，既防止塔皮被內餡泡軟，又可增添風味，獲得評審青睞而奪冠。