單親媽媽 靠滷味撐起全家

游善芸、吳宜靜  / 新北市

一鍋鍋滷味飄散著熱騰騰的香氣，媽媽廚坊的老闆娘張凱玲說自己的素滷味沒什麼特別，只是做的非常用心、不偷工減料。靠滷味支撐家庭已將近五年，她樂觀的笑容背後，卻有著一段面臨喪夫和生意失敗的往事。

張凱玲從事服飾公司內勤二十幾年，八年前丈夫逝世後，她變成兩家服飾店的老闆娘，但她覺得當時的自己一直過著沒有目標跟重心的生活，不會特別把心思放在事業，就這樣生意失敗、把錢賠光。收掉服飾店後，張凱玲換了不同種的兼職工作，在學校做早餐、素食店和簡餐店的員工、清潔工作，她說雖然以前從未接觸這些，但慶幸自己是個不怕吃苦的人，同時認為工作沒有貴賤之分。

但是考慮到孩子年紀小、母親的年邁，張凱玲決定結束收入不穩定的兼職工作，她扛起經濟支柱的重擔，也為了能隨時照料孩子，她在汐止的住家附近找了一間店面重操舊業，開起小小的服飾店。
「但是也沒生意、沒錢賺。」張凱玲說，服飾店的生意仍舊慘淡。在徬徨之際，張凱玲參加的佛教志工團體的經文演藝活動帶給她一線生機。當時忙著為活動準備表演、所有人都得按規定吃素，「會滷一些豆干給師兄師姐當點心吃。」張凱玲滷的點心大受好評，本來已經要把汐止這間店收掉、還給房東，她隨口跟房東說提到志工團體的師姐叫她賣滷味賺錢，沒想到房東一聽立刻就爽快答應繼續將店面租給她。

二〇一一年張凱玲開起素滷味生意，她聽了一些師兄師姐的建議，白天在素食餐廳打工，晚上勤練手藝，邊做邊賣、花了三四個月改良，滷出了自己的心得。

以滷包和自己秤重製成的甘草和香料作為基底，等鍋中的滷味滾一個小時左右再繼續滷三四個小時才起鍋。她笑說自己不會煮飯，所以選擇用四樣簡單的素食當作販賣商品。

張凱玲表示賣滷味最辛苦的是什麼都要自己來。一大早去市場買食材，常身處在悶熱的空間滷東西，還曾熱到昏厥。因為沒做過滷味，第一年撈滷味撈到得網球肘、站到得足底筋膜炎，雖然哀哀叫、流眼淚，但仍然咬牙堅持下去。

張凱玲說，她的行銷方式是經營口碑、客人介紹客人。她很開心自己的用心被人看見。「我自己敢吃的東西，才會賣給客人。」後來在愛評網經營專頁，有報章媒體看見她的產品和故事特地前來採訪，滷味的知名度才大開。

不過張凱玲喜歡多一點自己的時間跟空間，所以客人訂購滷味時她會嚴格遵守製作和交貨時間，她笑著說：「我不想被客人追著跑啦！」

新聞來源：輔大-生命力