西港穀倉公益餐廳 幫助弱勢重返職場

李翊寧、陳欣怡  / 台南市

在台南西港的穀倉餐廳裡，有高齡的阿公阿嬤，有獨立負擔家計的單親媽媽，他們熱心的為客人介紹餐點，他們在這裡找到第二個家。這裡過去是西港農會存放稻穀的倉庫，現在則是連結在地產業的特色餐廳，保存了西港人農村時代的記憶。

端起盤子 阿公阿嬤搖身成為服務生

穀倉餐廳源自於中正大學勞工關係學系周玫琪教授的構想。他從二〇〇八年八月進行國科會「高齡社會來臨的研究」，在研究裡，他期盼社會能夠給予銀髮族工作機會，讓他們滿足生活上的開銷，經過一連串的設計過程後，他決定與西港農會合作，由農會提供場地，自己當起了老闆，並雇用高齡的阿公阿嬤，於是，由阿公阿嬤組成的服務生團隊，端起盤子，穿上圍裙，穀倉餐廳就此開張。

面臨倒閉 仍堅持公益經營

經營之初，顧客對於平均年齡六十五歲的服務生感到好奇，這使得穀倉餐廳高朋滿座。然而，相較於一般餐廳的服務生，銀髮族的靈敏度和記憶力較差，服務品質無法提升，像是出餐速度緩慢、忘記餐點應送到哪一桌，又或是料理時遺漏鹽巴，久而久之，一開始因新鮮感而慕名而來的顧客，不再光顧，而無法留住顧客的窘況，讓穀倉餐廳面臨危機，時常是開著門營業，卻等不到半個客人上前用餐。

就在餐廳面臨快要倒閉的危機時，店裡雇用了新的經理施綵容，施綵容認為若要改善服務品質，必須將流程標準化，這樣一來，高齡服務生也就必須培養較佳靈敏度，這對他們而言，實在有些困難。讓阿嬤端著熱湯走來走去，又或是請不識字的阿公記憶餐點內容，經理左思右想，認為不適合，於是在和中正大學周玫琪教授討論過後，產生出新的構想。

穀倉餐廳依然以公益性質為主要經營模式，銀髮族的服務人員仍可見，但是多半變成製制作手工藝品的巧匠，他們的作品在穀倉餐廳裡販賣，有了新的生機，而店裡雇用單親媽媽或弱勢者，在廚房裡就有一位重度視障的廚師，雖然他失明看不見，但他可以透過觸覺來從事火鍋備料的分配，在穀倉餐廳工作，讓他終於能有穩定的經濟來源。

用雙手 打造屬於西港的特色餐廳

經理施綵容說:「回憶穀倉餐廳的生意快經營不下去時，心想，如果餐廳收掉了，這些需要就業機會的人一旦失業，又更難找到工作了。」

這樣的擔憂，讓施綵容更堅定要讓穀倉餐廳起死回生的信念，她為餐廳做了大改造。由於經費短缺，施綵容捲起袖子，協同餐廳裡的員工們，一起重新布置餐廳。從牆面以稻米去穀後的米糠裝置，再到手工製的芒桿燈罩，以及藺草編織的屏風，全都是出自於他們的雙手。

施綵容笑著說:「雖然我們沒有錢，可是我們有人，而這些佈置的材料，像是芒桿、藺草，全都是西港當地的作物，利用當地的植物打造起來的餐廳，更保有穀倉餐廳想要給客人的感覺。」

西港招牌 胡麻料裡

在食材方面，穀倉餐廳使用在地的特產─胡麻，將餐廳打造成胡麻特色的料理，希望帶動地方的產業，行銷西港當地的農產，幫助農民，期盼藉由胡麻料裡打響知名度，讓更多人知道西港特色。

乾湯兩吃的麻油雞鍋就是店裡的招牌，客人可以體驗動手炒的樂趣，再加了湯汁，就成了名副其實的麻油雞鍋，許多客人在吃完料理後，都爭相購買炒鍋和西港胡麻特色食材回家，成功博得客人的青睞，也為西港打響知名度。

近期，穀倉餐廳也開始將台南各區的農產特色做為料理食材，例如將軍區出產牛蒡，穀倉餐廳就打造了牛蒡火鍋，也販賣牛蒡的商品，慢慢將台南其他特產拉進來，不僅有麻油，客人能夠有多樣的選擇，品嘗台南各地農產的料理。

穀倉餐廳 用心的美味

穀倉餐廳從布置到料理都充滿濃濃的西港特色，這是來自員工期盼西港被看見的心意。在穀倉餐廳工作的吳阿姨說:「穀倉餐廳就像是一個大家庭，我們都是找不到工作而來這裡，所以大家都有共同點，我們更認真工作，更用心對待客人，我們也彼此照顧，互相扶持。」

穀倉餐廳裡，胡麻香飄送，暖暖的心意，更在其中流竄著。

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新聞來源：輔大-生命力