2017/08/11 20:01

選擇在地食材找回吃的純粹

魏宜綸、江欣晏 / 高雄市

松鼠禾作舍的老闆娘藉由不斷的推廣，告訴客人應該選擇友善環境的農作物，購買在地小農種植的當季蔬菜，如此一來，不僅能減少食材運送時產生的碳足跡，以有機無毒蔬果簡單烹調出的餐點也能讓身體無負擔。

日本參訪旅行邂逅自然農法

陳怡君，過去曾在誠品藝術文化基金會工作了十五年，二〇〇五年跟隨實踐大學建築系李清志老師導覽的建築參訪團，參觀貝聿銘設計的Miho Museum美秀美術館。出發前幾天，陳怡君瀏覽了官方網站，發現美術館周邊的稻田與環境都是以秀明自然農法種植，水質清澈，完全不使用農藥及化學肥料栽種農作物，最重要的是，美術館餐廳裡的所有食材皆取自這些田地。

她為此深深著迷，因此立刻在網站上預定了餐食。參訪美術館當天，陳怡君享用了以古代米捏製的飯糰以及清爽脆口的蔬菜，簡單的食材、簡單的烹調，但卻在她心中埋下深刻的感動，那是一個被幸福包圍的記憶。

回台灣後，她開始逛農夫市集、買友善環境的東西，身邊也有一些朋友移居東部種植稻米，因此在因緣際會下，她接觸到很多小農，並在實地走訪台灣各地許多稻田及農村後，發現原來台灣也有一些農民選擇用自然農法種菜。

轉換人生跑道小店的萌芽

樂愛書店工作的陳怡君，有兩年的時間，常搭著載滿兒童書的書車，跑遍全台灣偏遠地區的小學，提供孩子書籍閱讀。二〇一二年，因為生了孩子，生活重心有了改變，她開始思考未來工作的方向。

女兒的出生，使她面臨食物該如何選擇的問題，當時的她，第一時間想起了日本的自然農法，加上回台後因為工作關係，有機會走訪幾個鄉鎮，有更多接觸到土地的機會、了解跟農業相關的議題，因此，一顆愛女兒的心以及渴望維護好食材的想法，促成了松鼠禾作舍的萌芽。

「小時候養過松鼠，回憶很美好，松鼠有蒐集好吃食物的特性，喜歡儲藏東西。」陳怡君表示，松鼠禾作舍的「禾」，指的是是大地的產物；「作」，代表經由很多人的手創造；「舍」，代表很小的店。儘管知道開一間小店，不會賺什麼錢，但是為了全心照顧女兒、為了推廣自然農法，二〇一四年五月，她辭去了書店的工作，並在同年十二月，開了這間六、七坪大小的店。

推廣友善環境找回「食」的感動

「店裡看得到的東西百分之九十九都是自己找到的，都是自己吃過或是使用過一段時間覺得不錯才會進貨。」陳怡君從開店至今，總是到處找尋好的食材如有機蔬菜、穀類、豆類、肉品，也會親自寫信給廠商，告訴他們松鼠禾作舍的理念，她就是希望能在店裡販售友善環境及人體的食品、生活用品，把這些好東西分享給客人。顧客吳小姐說：「這間店賣的東西品質不錯，產品有區隔性。」顧客方先生也說：「沒有華麗裝潢，沒有醒目招牌，沒有便宜又大碗的特惠價，可是有著老闆娘對這塊土地的用心。」

此外，平日中午陳怡君也會固定做便當給熟客，她常到日本旅行，深受日本飲食文化影響，很喜歡日本人「尋味」的特性，也就是吃當季、吃在地的食物並簡單烹調，因此她準備餐點時也都盡量保持食材的原味，用簡單方式料理、不過度調味，像是清爽的味噌豬肉燒蘿蔔、鹽麴雞肉三色蔬菜沙拉，又或是以無糖豆漿取代鮮奶油烹煮的豆漿蔬菜濃湯。她表示開店這幾年「有越來越多時間跟大家分享怎麼吃這件事」。