蝦咪這麼健康柒貳玖養好蝦

劉悦蓉、莊芷瑄 / 雲林縣

嘉義大學生物化學所碩士班畢業的楊紳泰，畢業後和同伴創立「柒貳玖生態工作室」，創立至今堅持走完全不用任何藥物的養殖手法，除了親自替蝦子調配飼料配方，還建構循環水系統，讓蝦子在健康的狀態下生長，希望能解開從前消費者認為水產養殖食品會使用化學養殖的迷思。

就是愛水產沒魚蝦也好

一隻蝦子，從肉眼看不見的蝦卵到端上餐桌的新鮮紅蝦大約需要八十天的時間，在牠們為期不長的一生中大約分為四個階段，剛孵化出來的「卵」時期、開始進食且具排泄能力的「脫屎」時期、在水中還游不直的「倒釣」時期以及可自行穩定游泳的「正游」時期，由於蝦子為對環境敏感的動物，若是水質變動太大都可能會影響到牠的進食速度，進而影響到牠們的生長，因此在為期不長的八十天內需要人悉心的照顧，持續觀察水質、飲食及蝦子的健康狀態，牠們才能順利被端上餐桌。

二〇一三年，就讀嘉義大學生物化學所碩士班的楊紳泰開始投入水產養殖業，他決定從飼料的原料廠開始做起，從原料開始了解這個行業，之後，他在水產相關行業結識了創業夥伴林志憲及鄭思恩，三人在二〇一六年創立「柒貳玖生態工作室」，以天然養殖的方式養蝦，希望能解開從前消費者認為水產養殖食品會使用化學養殖的迷思。

楊紳泰表示，創業初期最苦惱資金的問題，尤其養殖業的收成季短，空窗期相對很長，投入養殖業的第一年年底他的戶頭僅剩下不到一千元。在楊紳泰苦惱資金不夠之際，隔壁同做養殖漁業的大哥告知他魚塭缺工的消息，楊紳泰便開始在隔壁打工幫忙，也在這段期間學到養魚以及加工的技巧。

之後，通過各個親朋好友替楊紳泰的蝦子推廣，營業額開始慢慢增加，從起初完全達不到收支平衡，到後來每個月均可以固定出貨，有了較穩定的營業額。

小蝦米大工程親手為蝦配料換水

「農作物得病可以立刻觀察到但水產不行，水產在水裡面，平常如果沒有一直持續的觀察的話會看不出來，等牠發病的時候就來不及了。」從清晨五點起床開始，楊紳泰便開始一天的養蝦日常，一起床便開始巡魚塭、餵飼料，在炙熱的中午短暫休息後，大約下午二、三點進行第二次的巡魚塭、餵飼料，每兩小時觀察一次蝦子的狀態，一天待在魚塭的時間長達十二到十六小時。

楊紳泰表示蝦子一生中兩個重要時期，首先是蝦苗時到新環境時的適應期，再來就是「轉乾期」也就像是人類的「轉大人」，轉乾期如果能順利過關，這隻蝦子之後就會比較好養，在這兩個時期過後，蝦子的品質就會取決於水質條件和飼料配方配置的精準度，因此，他自己調配飼料配方、建構循環水系統，來確保養殖的蝦群品質。

「外來的水或者是用地下水比較不好直接進入養殖池，因為這些水對裡面的生物來說太刺激太強烈了。」因此，楊紳泰用自己四成的土地建立水庫，並把水庫分別間隔為沈澱池、淨化池及要直接放進養殖池的池水。他表示，由於蝦子很敏感，因此一次換水並不會將整池抽乾，就像污水處理一樣，第一道程序會先將池中大約百分之二十的舊水抽出，並將水中的污泥進行沈澱，沈殿完的舊水進入淨化池後再引入第三池，不僅如此，第三池中會養殖濾食性的生物，以將水中的藻類等物質過濾掉，完成換水工作。另外，他也會用撒益生菌的方式來調整水質。

飼料配方中的物質分為植物性及動物性兩種，植物性以黃豆、米糠、麩皮等食材為主，動物性則為魚粉、肉骨粉、羽毛粉等等，由於植物性蛋白對於水產來說功能性較低，因此，在調製飼料配方時還是依靠動物性蛋白居多，秉持著不想要飼料廠隨便改變飼料配方中物質的堅持，因此，他自行研究飼料配方的調配，他堅持必須要留著的東西就必須要在，不應該為了賺錢而將材料改為相對便宜的東西。

蝦子養殖同時友善環境並存

「大家的心態還存在於一些比較傳統用藥的那個時代，可是現在其實已經改了很多。」楊紳泰表示，現在有產銷履歷的機制，因此水產品一定會有第三方的認證，而且，也會有最基本的動物用藥殘留檢驗，希望大眾能解開過去對水產品的刻板誤解。

另外，由於對食農教育、食品安全以及對環境友善的堅持，「柒貳玖生態工作室」在蝦子及環境所花費的心力及時間會相對較多，因此，成本疊加後價錢會比市場高出許多，楊紳泰表示，如果不是很重視這塊的消費者，大家主要還是會考慮「有便宜嗎，有好吃嗎」，但其實，在食品背後對環境保護的差異程度及隱性成本上都有很大的不同。

由於夥伴的未來目標不同，這一年來團隊均由楊紳泰一人撐起，自己包辦生產到包裝的所有過程，不過，他今年加入了「邱家兄弟生態無毒水產育成中心」，可以專心進行白蝦的養殖，在開始專心做生產者的部分後，他發現到很多自己以前沒有做得很專、很確實的東西，因此他表示，之後他會再多花時間去研究生產的部分，並想辦法做得更完善，以上目前均在研究及思考階段，他表示，此後他會繼續使用對環境傷害最小的方式來進行水產的養殖。

採訪側記

從來沒有想過養蝦也是一門這麼大的學問，蝦子的敏感讓我覺得牠真的不是個好養的生物，經過這次的採訪我們學到了要怎麼辨認出新鮮的蝦子，對於愛吃蝦子的我來說真的是非常大的收穫！另外，受訪者也親切地和我們分享許多他熱血的過去，果然人生不能留白啊！！！真是個收穫滿滿的一天。