陳逸璇、謝德瑾 / 台北市
「在欉紅」，出自於台語發音，指的是枝頭上的果實成熟了，且不早不晚、不偏不倚呈現最佳風味的狀態，恰如其分的豐盈、醇熟與完滿。「在欉紅本舖」名由自此，他們以台灣水果為主角，尋找最合適的加工手法呈現原味，賦予台灣農產品全新價值。「台灣水果真的很好，但大家都不太珍惜。日本哈蜜瓜可以賣到一顆兩萬，但為什麼品質更好的台灣哈蜜瓜，卻被看低得跟什麼一樣？」
台灣水果比你以為的更好
主廚楊豐旭，畢業於台大園藝系食品加工組。在求學期間，他就已經與朋友們成立「在欉紅」品牌。當初，幾個創辦人時常省思，台灣水果本質極好，民眾卻鮮少思索我們平日享用的水果，究竟是如何生長出來，最終來到我們的面前。「我們希望大家可以了解從產地到桌上的價值鏈，而非只是在乎水果從市場買到的價格多少、好不好吃。日本哈密瓜一顆可以賣到新台幣兩萬，但品質平均更佳的台灣水果，不但價格低廉數十倍，甚至已是那樣的價錢，常常還是會被嫌太過昂貴。」
「在欉紅」以果醬起家，如今已滿十年。楊豐旭解釋，果醬的優勢在於，當水果製成果醬後，儲藏壽命得以延長數倍，而罐裝方便攜帶的特質，使得無論是銷售到國外或國內各縣市都有其便利性。他透過自己大學時習得的農業栽植和加工方面的知識及技術，使水果本身的原味在加工後完整呈現。舉例來說，市面上看到的水果往往在半生不熟的狀態下就被摘取下來，才接著經由催熟處理，因為若是在樹上就熟成，採下後運輸便容易碰傷；但它們則堅持使用植株上成熟紅透的果實，以獲得最香甜的風味。
創業早期，眾人合資投入八十萬成本，光鳳梨就找了四種，試做卻只有一種可行，有時還會因為天災斷貨。研發將近一年，才在二ＯＯ八年推出手工果醬成品實際上線，在二四八農學市集等地販售。一種果醬品項一次約僅生產五十瓶，要價比市售果醬高出三倍，剛開始市場反應冷淡，一個月營業額僅五萬，成本卻要十到十五萬元。所幸真金不怕火煉，「在欉紅」果醬的價值漸漸被大眾看見並接受，至今陸續開發水果軟糖、義式冰淇淋、法式甜點等多元產品。
從果園到餐桌，可能性無所不在
楊豐旭認為，台灣水果的美好之處要被看見，勢必得從消費者的觀點開始改變。「在欉紅」的做法之一，是在介紹果醬時，直接把生產者概念帶進來，例如：水果種在哪裡、被誰種出來的，甚至在栽培過程中帶領員工到產區並加以記錄，相關訊息內容則會透過網站和臉書整理出來給消費大眾，所有生產技術和原物料背景資訊，都一一放在網上提供查詢。
「透過我們公布的參考內容，不少同業開始會去使用與在欉紅相同來源的水果，其實這是我們所樂見的，不但讓農民從獲得更多收益中被鼓勵，也讓更多人願意使用品質更有保障的水果。」楊豐旭表示，相對於其他國家，台灣水果價格便宜是有目共睹，但這個現象未必是好事，因為就台灣農業現況而言，多數作物是以慣行農法栽植。
何謂慣行農法？就是農夫固定使用農藥和化肥栽培農作的方式，台灣其實不夠注重檢驗農產，以致於作物常有農業殘留量太高的疑慮。如果沒有妥善依照近似植物自然生長的農法栽種果菜，不但容易造成環境破壞，長期下來台灣的土地肥沃度也會逐漸流失、而重金屬的殘留更導致土地長期性的破壞。
民眾常因缺乏對農業背景的認識，接受到許多錯誤資訊，「有機」、「無毒」等名詞亦容易被混淆，所以「在欉紅」也會不定期開設主題講座，從果園到廚房，從品種到環境，讓消費者有機會獲得正確資訊，並更了解農業背後的重要意義 — — 台灣的水果是可以用更友善的方式去照顧的。
果醬不只可以抹在吐司上
多數民眾對於果醬使用方法的認知，往往僅止於配麵包和抹吐司。但事實不只如此，果醬還能入菜，例如搭配鴨胸和其他紅肉料理，還能調進飲料，例如調成氣泡飲或沖進紅茶。這些花果與主食相互結合、端上餐桌的菜餚在歐洲常見，而台灣卻相對稀有。所以，「在欉紅」設計的果醬型錄，也特別畫出果醬和其他餐點的搭配建議。楊豐旭認為，不只台灣水果的價值要被意識到，手工果醬的優勢也該發揮得淋漓盡致。
最好的行銷 就是講一個誠實的故事
然而，比起用零錢就能買到一大瓶的賣場果醬，小小一個玻璃罐「在欉紅」卻得要價兩、三百元，相對之下顯得並不親民。「我是覺得啦，一分錢一分貨，普遍認知的果醬使用的原物料通常是次級品，水果就是因為受傷無法販售才拿來製成果醬；但我們希望的不僅僅是作出果醬，而是期待它們保有最佳風味、在國際市場上具有十足競爭力，所以我們的原料等級本身就更高。」小至完熟程度，大到環境維護，這些全都真實反映在原物料的價格上，楊豐旭卻也能非常自信的告訴民眾：「這絕對是品質的保證。」
「在欉紅」會如何讓消費者理解到這件事情呢？市場行銷固然重要，但楊豐旭覺得背後更重要的，是敘述一個誠實的故事。講故事絕對必要，而這個故事也必須誠實。「我覺得很簡單，就是把我們確實有做的事情，論述出來讓大家聽到。」「在欉紅」會把每年的訪查做成資料，也鼓勵員工自己透過影像、文字加以記錄。
此外，倘若產品製做出來後，只是裝在果醬罐裡頭銷售，和民眾之間其實仍有難以打破的距離，因此，他們有了自家的實體店面，客人就能走進來，親眼看到果醬本體、員工自己分享果醬吃法給消費者、民眾甚至還能在購買之前試吃。
透過試吃，民眾能夠感覺到「在欉紅」和市面上果醬的差異：這是真正的水果風味，而非只是加進香料的果膠。或許無法讓所有人都理解到這件事情，但只要遇到這些能夠意會「在欉紅」果醬優點的人，就已讓「在欉紅」感受到莫大成就。「去年三月，我們去了一個在日本上野公園辦的台灣文化展擺攤，有一群路過的阿嬤看到果醬就來試吃，本來表情平常，一吃眼睛就發亮，那當下，真的覺得自己背後的努力都很值得。」談起這些，楊豐旭眼神也是閃亮，褶褶生光。
除了「在欉紅本舖」的主要銷售門市外，果醬也另有在好丘市集、248農學市集、神農市場等地設點，就連誠品的「誠品知味」專櫃也能找到「在欉紅」果醬。甚至在國外，如近到香港、新加坡，遠至美國加州皆有販售。最近也開始有國外廠商主動找上門來洽談，未來有望讓台灣果醬散落全球更多地方，成為新一代的台灣之光。
採訪側記
近年關注農業新聞，看到的往往是水果生產過剩，農民為求利潤的最小傷害，寧可讓水果自然掉落而不加以採收的事件。這個寒假去了趟菲律賓，發覺就連物價低廉且正好是熱帶的地域，水果在傳統市場的身價，仍比台灣來得更高。由此可知，水果在台灣民眾的普遍認知裡，取得之容易，價值之卑微。身為既得利益的消費者，我也難免感到難受，心疼農民的血汗年年付諸東流，也心疼寶物被當棄物。在欉紅自產自銷的果醬，價格雖然不斐，但似乎必須如此，才能促使台灣人意識到在地產物其實也有自己的傳奇。
延伸閱讀
別看低台灣水果 脫胎換骨全新價值 was originally published in 生命力新聞 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.
新聞來源：輔大-生命力
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