2016/11/11 20:12
楊茜雯 李詩健 報導 / 台北市
2017年香港澳門米其林指南揭曉，其中有五間獲獎餐廳，在台灣也吃得到！包括法國名廚侯布雄的餐廳，還有二星的日本懷石料理"龍吟"，一星的"名人坊"和添好運以及夜上海，許多饕客願意花大錢跟著米其林指南，品嚐美食，而到底在台灣吃到的米其林餐廳跟國外獲獎的本店，吃到的料理，口感和食材真的一樣嗎？
煮熟的松葉蟹，巧手肢解，蟹膏挖出來，拌上蟹軟和撥絲的蟹肉，擺到錫製蟹殼中，接下來再將蟹腳去殼肉取出，蓋回蟹肉上，這就是日本東京龍吟懷石料理，獨特烹調手法，香港分店奪下2017年米其林二星，被認證的美味，台灣饕客也吃的到。
這道炙鴨料理，東京本店也有，不過台灣用的是宜蘭好野鴨，和東京香港不同，為了新鮮，要求分店95%都得用在地食材，即時口感稍微不一樣，但料理手法承襲東京可不能變，，喝清酒，有12種杯子任你選，還有多款茶葉可以聞香挑選。
台灣龍吟服務精緻，和香港分店米其林二星如初一致，法國名廚侯布雄在全世界都有米其林星星，台灣的餐廳，龜毛程度如法炮製，但同樣食材選擇在地，侯布雄先生認為這樣才能讓顧客吃到最好的料理。
還有香港米其林ㄧ星名人坊，高雄開分店，主廚來台堅持料理手法不變，但食材同樣得換成在地的最新鮮，就連平價的米其林港點添好運，波羅叉燒包因為食材不同，口感和香港也不可能一模一樣，但品質和料理手法，可不能打折才，才對得起米其林星星。
新聞來源：華視新聞
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