2016/11/25 21:04
羅立芸 黃建熒 報導 / 台北市
起源於大陸東北的酸菜白肉鍋，在台灣也很受歡迎。有業者用乳酸取代一般醋酸，醃製出的酸白菜，沒有刺鼻的酸味。白肉片則是選用本土黑毛豬五花肉，在熬煮６小時的豬大骨高湯裡涮15秒，口感彈牙。美味的酸菜白肉鍋，現在在飯店自助餐裡也吃得到。
晶瑩剔透的酸白菜，還有一放下鍋，不用幾秒，就由紅變白的薄薄肉片，空氣中飄著淡淡的酸菜香，這就是遠近馳名的酸菜白肉鍋，就怕台灣人不耐酸氣，師傅用乳酸取代一般醋酸，用自然發酵的方式醃白菜，就不會有刺鼻酸味。
湯頭是豬大骨高湯加入海鮮，慢火燉煮6小時，加入螃蟹和糖，提鮮味也提甜味，本土黑毛豬五花肉，吃起來清爽彈牙，涮15秒就要起鍋，才不會太老，還有師傅特製的排骨酥，可以直接吃或泡進酸菜湯中，傳統鍋物創新吃法，搬進飯店自助餐，也讓饕客有不同享受。
新聞來源：華視新聞
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