李宜庭 採訪/撰稿 李宇承 羅哲超 攝影/剪輯 / 高雄市
上週，我們帶您看到擁有百年歷史的士林夜市，正面臨存亡之戰，300家業者撤出或歇業，留下來的店家們，正在苦思、如何把消費者找回來！而今天，我們的鏡頭要轉到高雄的六合夜市，六合夜市是南台灣最早的行人徒步區，和國際級觀光夜市，在2010年觀光局舉辦的「夜市選拔活動」中，還拿下了人氣最高、最友善、最環保等5項冠軍。但十年後的今天，六合夜市的優勢與魅力還在嗎？根據六合夜市自治管委會調查，175家攤商，近三成暫時歇業或撤出，假日人潮從過去四萬人跌到一萬人，是六十年來最慘的狀況，從門庭若市到門可羅雀，攤商們、能拉回消費者的信心與青睞嗎？六合夜市的困境與挑戰，一起來看！
新聞片段(1986.10.6)說：「六合夜市是一條很有名的觀光夜市，也是觀光客到高雄的時候，一定要去的地方」。
街道聚集上百家獨具風味的小吃攤，一到夜晚燈火通明，人潮紛至沓來，華視珍貴的資料畫面，記錄下六合夜市，30多年前，熙來攘往的非凡景象。新聞片段(1987.4.9)說：「高雄市政府特別將六合夜市，規劃成行人專用徒步區」。
六合夜市，前身是大港埔夜市，在1940年代末期興起，是許多老高雄人的回憶！1987年，成為南台灣最早的行人徒步區，成為高雄入夜後，最具代表性的地點之一，更逐漸朝國際級觀光夜市邁進。日本客、韓國客等國際旅客慕名而至，2008年，政府開放中國遊客來台旅遊，再帶動大量觀光人潮，加上台灣消費者的喜愛，六合夜市衝上高峰。2010年，觀光局舉辦夜市選拔，六合夜市拿下了，人氣最高、最環保、最友善、最有魅力，以及最好逛的夜市等五項冠軍，堪稱全盛時期！不過，十年後的今天，六合夜市的優勢和魅力，還在嗎？
李宜庭記者說：「觀光客來到高雄必逛的六合夜市，以往前攤後店人聲鼎沸，但現在透過鏡頭可以看到，少了大量的人潮盛況不再，就連許多人氣店家，生意都今非昔比，要怎麼撐下去呢，是現在攤商店家普遍的心聲」。
溫小姐六合夜市攤商說：「每個年代每個年代不一樣，你如果要跟以前比，很多行業也都不可能跟以前比了，不要說已經盪到谷底了，還要再下去這樣子」。
外地和外國觀光客，是六合夜市的主要客群，占了七成以上。近年，受到兩岸關係緊繃，再遇到疫情的打擊下，人潮驟減、街廓冷清。這個擁有60多年資歷的老牌夜市，面臨著和士林夜市同樣的遭遇！
蘇榮明六合夜市攤商店長說：「現在生意跟疫情前差很多，至少一半以上，就是因為都沒有，坐飛機的觀光客進來」。
江俊生六合夜市店家說：「我們以前國際觀光客，我們就會比較推主要的，糕餅類鳳梨酥之類的，那現在我們就用本地客的產品去推，然後也搭一些優惠方案，以前我們可能買十才送一，現在我們現在是買三送一，沒有賺或少賺一點，但至少不要去在那邊空轉」。
觀光客來不了，伴手禮店首當其衝，他是46歲的江俊生，14歲就在六合夜市打工、隨後創業，有兩家伴手禮店和數個攤位，販售甘蔗汁、海鮮等等。人潮多時，伴手禮店營業額，每月能達上百萬，現在生意剩下一成。江俊生六合夜市店家說：「在疫情之前，我們的營業時間是兩班制，早上八個小時晚上八個小時，現在因為疫情的影響，我們現在只有剩下一班制，就是四點到十二點，現在只能減少開支，不然現在真的是，沒辦法撐過這個疫情」。
李宜庭記者說：「六合夜市攤商一共有175家，但是現在來客量少了，有的人乾脆暫時歇業，而有的人則轉移陣地擺攤，根據管委會推估，現在大約少了30家攤商」。
詹金翰六合夜市管理委員會總幹事VS.記者說：「你可以看到這裡，原來都是密密麻麻的攤位，那現在你看，一下子就空了四五攤，他過去可能一天(營業額)一兩萬，那現在賣三千五千，他可能覺得不划算，所以這一段時間剛好選擇休息」。
六合夜市，範圍從中山路到自立路，全長約380公尺，現在空出許多攤位，留下的業者大多減少備料苦撐。現在夜市假日人潮，從過去四、五萬人，跌到剩下一萬人，平日更只剩下三、四千人，是60年來最慘的情況！
陳先生民眾說：「我們以前來好像感覺人很多，現在好像就...，已經過很多年我才來，再來這邊這樣」。
民眾說：「為什麼不常來喔，對啊，應該...，是因為以前觀光客比較多嗎，對太多了，沒有辦法好好享受在這個地方，吃美食的那個感覺，就跟以前不太一樣」。
從門庭若市到門可羅雀，人少了，本地客才願意重新踏入，問題究竟出在哪？
新聞片段(2017.1.3)說：「有位陳先生在六合夜市，一家海鮮攤點了這一盤，結果這盤烏魚膘，結帳時竟然要價1680元」，幾度被傳出，買東西不同國家不同價，分量大小也不同；2017年的天價烏魚膘事件，也重重打擊形象。另外，六合夜市也曾遭外界質疑，是否不在乎本地客，只賺觀光財？
溫小姐六合夜市攤商說：「以前有時候我們如果休息，會叫一些外面的攤商進來擺，他們就會價格就會亂開，影響到我們實際在真正做生意的人，現在我們管理委員會，都有在控制這種臨時攤就是了」。
江俊生六合夜市店家說：「並不是我們要拒絕本地客，但是你裡面都是國際觀光客的時候，本地客他自然就會產生排拒效應，不然我們(夜市)蚵仔煎50塊，為什麼他不進來吃呢，因為這裡都是國際觀光客，他已經有既定印象」。
詹金翰六合夜市管理委員會總幹事說：「政府改變兩岸政策，陸客不來了我們只好轉型，陸客來了，他們想要的東西我們要迎合，都是被政策或是社會推著走的」，而近期這起負面事件，也引起熱議。
新聞片段(2020.11.29)說：「辦桌免費吃的活動，吸引不少人要來吃一波，結果來到現場卻是一場空，試喝這麼小一杯，這很爛啦擺這個」，11月底，一場由高雄市政府經濟發展局，舉辦的夜市商圈促銷活動，號稱要邀請民眾到夜市「辦桌免費吃」，沒想到，主辦單位只準備50份小吃，讓民眾「品嘗」，引發抱怨。管委會強調沒接獲通知，高雄市政府則出面滅火，並祭出懲處。
呂德育(2020.11.29)高雄市政府經發局主祕說：「因為我們的委託廠商，可能在跟管理委員會在溝通的時候，沒有說得很清楚，所以讓民眾也非常錯愕」。
詹金翰六合夜市管理委員會總幹事說：「對我們夜市傷害這麼大，是我們造成的嗎，公關公司這樣的一個，不負責任的行為又造成，我們就是莫名其妙，就被冠上幾個負評」。
再也禁不起打擊，六合夜市該如何絕境逢生？有的業者開始、自找生路。
溫小姐六合夜市攤商說：「我們以前是賣鵝肉，現在就是換賣這個比較簡單，比較大眾化的東西」，原本家族裡經營鵝肉攤，已經30多年的溫小姐，現在轉型改賣炒飯等親民平價小吃；伴手禮店老闆江俊生，則推出各種促銷，並增設友善廁所、行動電源租借等設施，把握每一次遊客上門的機會！搭配市府推出的商圈夜市券活動，攤商店家生意也成長約兩至三成。
江俊生六合夜市店家說：「多一個服務，就多一個顧客上門一個機會，他有些只是上個廁所，但是有些他會因為上廁所，有注視到你的產品，嘗試到你的產品，也有增加到一個營業收入」。
蘇榮明六合夜市攤商店長說：「最近高雄市政府有推出高雄券那個，來住宿他們都有給他夜市券，那這兩天也反映得還不錯，都有客人陸續拿來這裡購買」。
如何長期保住人流？六合夜市管委會統合攤商，盼能改頭換面、重新出發。設置藝術廣場，請攤商增設食材遮罩等，並與身障藝術協會合作、讓DIY攤位進駐，現在也有五成攤商，開始與外送平台合作，搶攻宅經濟，而更亟需努力的是設法創新。詹金翰六合夜市管理委員會總幹事說：「我們就在想那空攤怎麼辦，那這個時候如果，我們夜市來徵召他，這是我們的想法還沒有具體，徵召他然後我們統合他，然後我們整理個三十攤到四十攤，然後我們透過市府的媒介，他去招募一些有一些年輕的攤商」。
溫小姐六合夜市攤商說：「每個人都堅守在崗位上，就等待好的時機來臨」。
江俊生六合夜市店家說：「其實沒有那麼悲觀，期待它恢復榮景，但是不是那種沒有危機意識的，等著它恢復榮景，不對的還是要去建設，就在這個疫情才知道，還需要更多的努力」。
劉喜臨高雄餐旅大學教授說：「同樣是屬於觀光類的夜市，我們就可以看到逢甲，我們一般的商圈或夜市，有一些新的東西，百分之七十以上，都是從逢甲那邊跑出來的，他就很容易，不只是在國際觀光客部分，你本土的客人，也想要去那邊嘗新跟嘗鮮」。
台灣約有300多個夜市，遭遇疫情，有的夜市大受影響，有的在解封後迅速回溫。台中逢甲夜市以創新聞名，像大腸包小腸、甘梅薯條等，都從這裡發跡；而台北市的寧夏夜市，更創造出屬於自己的獨特性。寧夏夜市都是老攤販，每家輪流各出一道菜，共計22道，取名千歲宴，號稱夜市界的滿漢全席。攤販小吃精緻化，對店家來說是種改變，也能征服所有饕客的胃。
劉喜臨高雄餐旅大學教授說：「因為他要客群的關係，他就走團體的客群的時候，他就去做他的千歲宴，像這樣的東西，就是組織委員會的力量，如何去做一個團結，可能消費者他沒辦法吃那麼多攤，但是他把他弄成圓桌的方式，每一攤的特色端上來之後你可以品嚐，你就不用一定要把，某一樣東西全部吃完」。
寧夏夜市被譽為是在眾多夜市中，同中求異的最好典範之一。當在地夜市走向觀光化，大量觀光客成為主要客群的同時，又能否重新思考，何種樣貌、才是遊客最想看見的樣子？
詹金翰六合夜市管理委員會總幹事說：「(近期)你要找老高雄人進來，你要給他什麼回憶，我們175攤裡面，大概有將近60攤左右40年，所以我們現在也收集了一些故事，就是說老攤味味是味道的味，老攤味新故事，很多人可能很久沒有來，我們把他喚起這個回憶」。
劉喜臨高雄餐旅大學教授說：「我們講越在地越國際，你在地化他就代表一種文化的概念，文化具有差異性跟獨特性，那你把這一塊能夠突顯出來，這個我想就是他的特色」。
士林夜市、六合夜市特色仍在，除了等待再度開啟國門、觀光客湧進，也要透過改造、找回台灣遊客。而除了當地市府出手協助之外，老夜市如何激發出新火花，又該如何與其他夜市做出區隔，更為重要！也關係著，曾享譽國際、坐擁美名的老夜市，未來是走向沉寂或迎來復甦、榮景再起！
新聞來源：華視新聞
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