綜合報導 / 台北市
7月1日開始，食藥署規定，販售注脂肉的業者和飲食場所，必須在品名、菜單上標示「注脂肉」，並加註「僅供熟食」的標語，若未標記或標記不實，最高可罰新台幣400萬元，但卻發現部分網購平台上，商品品名只寫了澳洲霜降紐約克牛排，並未直接寫出「注脂肉」三個字，而是民眾得往下拉細看產品詳情才會得知自己買的是加工肉品，還有哪些方法可以辨別呢？來看以下報導。
饕客最愛的紐約客牛排，但是店家選用的是注脂牛肉，必須煮到全熟才能食用，牛排店點上一客紐約客，聽見關鍵字了嗎，店家使用澳洲「注脂肉」，因此向顧客特別強調要全熟食用，那到底什麼是注脂牛，台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說：「(注脂肉)用針頭的方式，不管是牛的脂肪或是植物的脂肪，把它打到肉裡頭，讓它看起來像雪花牛一樣，吃起來口感也比較嫩，(注脂牛)它除了牛肉之外，它還有些(鹿角菜)膠，它會放一些抗氧化劑，加工後無形中增加環境微生物感染的風險，因此才會要求食用注脂肉品時，一定要徹底煮熟，避免可能發生食物中毒、急性腸胃炎等風險。」
食藥署更從7月1日開始，嚴格規定販售注脂肉的業者和飲食場所，必須在品名菜單上標示「注脂肉」，並加註「僅供熟食」的標語，如果未依規定標示或標示不實，最高可罰新台幣400萬元，透過外送平台，點進日本連鎖知名炸牛排店，菜單上寫明為了增加口感香氣，本店牛肉使用注脂肉，但部分網購平台上，商品品名只寫了澳洲霜降紐約克牛排，並未明確標註為注脂肉。
而是民眾得自己滑到下一頁照片，或是往下拉細看產品詳情，才會清楚寫明來自澳洲注脂肉，但英文標示就怕消費者很難，第一時間與注脂肉劃上等號，以為自己買的是未加工肉品，注脂肉是以畜肉為原料，通常以牛肉為大宗或是豬肉，將注脂牛肉跟原肉相比，外觀上注脂牛油花分布均勻，像是雪花霜降般呈現蜘蛛網狀，而原肉的油花分布不均較為自然，烹煮上注脂牛必須全熟，原肉則不用，價格也有落差，以通路市售的澳洲紐約客牛排為例，注脂牛每200公克，價格大約會再便宜80元左右。
用肉眼分辨若還是沒有把握，專家教你這一招，台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說：「還沒有煮的時候湯匙去刮，你會發現如果是刮原肉，它比較多是血水，你去刮它油脂的部分，如果是注脂肉的話，你會看到有油脂。」國產肉品專賣店店長蕭大焜說：「基本上外觀是還好，但是它(注脂肉)吃起來的口感就差很多，有些店家標榜非使用重組肉，但不代表使用的就不是注脂豬肉或牛肉。」
儘管注脂肉煮熟後食用上安全無虞，但醫師提醒這些對象還是少吃為妙，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說：「本身是屬於一些三高的民眾，我會建議說一定要少吃，它(注脂肉)有一些額外注射進去的脂肪組織，所以你吃到的話，會變成說你的血脂肪更難控制。」專家建議，挑選肉品除了要挑選有信譽的商家，點餐或購買前，也要看清楚菜單上及產品標示，若食用注脂肉務必全熟再吃下肚，才能吃得安心。
新聞來源：華視新聞
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