炒蔬菜 一樣保留葉酸成份

蔡孟秦 魏台復 報導  / 台北市

  許多人都會以為用開水燙青菜,會比較容易留住青菜的養分。不過最近有一份研究報告指出,油炒蔬菜比水燙青菜能夠保留比較多的葉酸成份。今天的消費搜索線就告訴你怎麼吃青菜比較健康。

  青菜倒進油鍋,嘩啦嘩啦大火快炒,熱騰騰,油亮亮。不少人覺得這樣的菜太油,不健康;不過最近有研究指出,油炒青菜時,大火會封住菜汁,菜裡頭的葉酸成分會保留六到八成,比起水燙青菜只能保留四成,流失的比較少。而且水煮青菜加熱時間比較長,水溶性維他命C和維他命B群都會流失在湯汁裡。

  葉酸不足會影響骨骼發育,對懷孕的婦女來說尤其重要;蔬菜裡頭又以深色蔬菜含有比較多葉酸。如果真的怕炒的太油,不管炒還是煮,多吃青菜最重要。

  

新聞來源:華視新聞



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