2014/01/17 18:58
陳建邦 報導 / 嘉義縣
農曆年快到了，在嘉義有一間臘肉店，可是忙到翻掉。店家堅持用手工，煙燻製作湖南口味的臘肉，因為耗時費工，得花上整整一個月製作，一人還限買20台斤，店家驕傲的說，這臘肉可是過去郝柏村和老將軍們必吃的家鄉年菜呢。
精選三層肉，串上棉繩，手停不下來，嘉義這間手工湖南臘肉店，過年前真是忙翻了。花椒、鹽，還有不能說，不能說的秘方，用高梁引出香味，接著把肉放進來，大力的搓，用力的揉，除了搓出水分，更要把花椒揉進去，揉好的肉，蓋上紗布，放在最天然的烈陽下烘乾，接著就是重點，點燃木屑，煙霧中濃濃柴香，把太陽烘好的臘肉掛進來，蓋上棉被，好好睡個燻香美容覺，讓嗆烈溫暖的木頭香，把肉味變得更有層次。
燻好的臘肉切塊，加上蒜苗，大火快炒，看看這入口即化的肥油，配著下酒的瘦肉，店家說，這可是過去老將軍們，過年必吃的家鄉味。臘肉店也賣香腸，廣場上這片香腸林，可是過年前奇觀，因為太搶手，一人還限購20斤，訂單滿到一個月後才拿得到，店家說雖然費工，但堅持傳統，才能歷久彌新，讓臘肉像老酒，越陳越香。
新聞來源：華視新聞
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