新竹"厚食聚落" 品嚐純粹原味

採訪/撰稿  / 新竹市

善待我們的土地應該是一場全民運動，現在就連食物，除了強調健康人體也必須友善環境。

為了實踐這樣的理念，在竹北市車水馬龍的大馬路邊，有一個鬧中取靜的「厚食聚落」，「厚食」是客語好吃的意思，裡頭一共有六個工作坊，所有的職人，秉持的理念就是「當季食材、來源清楚和製程透明」，希望來到這裡的人，可以吃到食物的原味，同時找回最純粹樸實的人情味。

綠意盎然、草木扶疏，充滿古意的木桌和建築風格，將這裡襯托得更加質樸溫馨，位在新竹縣竹北市大馬路旁的「厚食聚落」，有別於一旁的車水馬龍，就像是個鬧中取靜的世外桃源。

這一天，我們的第一站來到了「發酵坊」，56歲的月圓姊，熱情款待我們試吃苗栗的特有農產「蕗蕎」，口感清脆、味道嗆辣的蕗蕎又稱「小蒜」，經過月圓姊加入鹽巴、砂糖和醋的醃漬之後，變成酸甜爽口的天然零嘴。

五花八門的食材，都在月圓姊的瓶瓶罐罐裡頭，透過發酵醃漬、延長壽命，而這些食物，都蘊含著老祖宗的智慧。

31歲的郭宗翰，使用有機糙米、無毒種植的當季水果還有純素起司，製作披薩，送進250度的烤箱烘烤八分鐘，出爐後隨著熱騰騰的白煙，整個空間瀰漫香氣，這間「烘焙坊」，所有的麵包點心都有郭宗翰滿滿的巧思。

「厚食聚落」在2016年3月成立，裡頭有六個工作坊，厚食是客語「好吃」的意思，更蘊含著與人敦厚，與環境共好的意涵。因此強調食材天然、原料清楚、和製程透明，讓生產者與消費者直接對話，並且透過無毒農法善待我們的土地，進一步讓消費產生力量。

在聚落的「社區廚房」裡，為大家烹調美味料理的是社區媽媽趙淑珍，過去她是位全職家庭主婦，因為受到厚食聚落的理念感召，9個月前開始擔任廚房職人，她的強項就是利用當令的在地食材，與最簡單的烹調方式，呈現出食物最真實的原味。

吃慣了她煮的媽媽味，全家人更用行動支持她加入厚食聚落，這一天包括她的先生陳大哥和兒子小彥，都來到社區廚房擔任助手。淑珍姊強調，在這間廚房裡頭，每道料理都沒有固定的調味方法，但都是每位媽媽獨一無二的安心佳餚。

在「厚食聚落」裡，透過舌間品嚐到的酸甜苦辣，都來自食物最原始自然的風味，用最真實的食物，串起人們之間真誠樸實的人情味，重建人與鄰里和生態的關係，使得人與土地能夠彼此互惠，永續共存，而這場食物微革命，正在這個聚落，慢慢發酵。

新聞來源：華視新聞