10元麵包來源成謎? 揭開"低價"祕密

綜合報導  / 台北市

菜市場或夜市裡，常常看到有人賣10元麵包，到底為什麼能這麼便宜？業者透露，其實用便宜的麵粉來做，不用鮮奶和天然奶油，一顆麵包的成本，只要3元多，薄利多銷，一天可以賣出上百顆，不過我們追查，有些製作10元麵包的批發工廠，沒有營業登記，麵包存放衛生恐怕有疑慮，成為食安漏洞。

成堆的麵包各種口味，擺在黃昏市場賣，便宜到一個只要8.3元！低價麵包薄利多銷，逛一圈菜市場，就有5家麵包攤競爭，最貴12元，品質卻差很大。10元麵包到底從哪裡來，所有老闆很神祕，不願細講批發過程，但強調麵包代工廠相當多，批發給夜市菜市場、麵包車等，品質參差不齊，但我們搜尋其中一家位在新莊的工廠，卻沒有營業登記，10元麵包的衛生安全無法追查。

來到另一家麵包店公開製作過程，麵粉加入大量鮮奶，讓麵糰散發天然奶香味，師傅說鮮奶用量多寡，就是主要成本之一，麵包店發言人侯升偉：「為什麼有些麵包會10元，那麼便宜，就是因為酵母，像是有的酵母是化學的人工酵母，那我們的酵母是活性酵母也就是自己養，那需要時間。」

麵包原料價差非常大，1袋25公斤的麵粉，就可以做500個麵包，有人選用400元的便宜麵粉，也有人使用2千元的高價原料，還有天然奶油有的一箱6500元，而人造奶油，只要2500元。10元麵包用料精算店租低，才能壓低價格，麵包店發言人侯升偉：「還有它上面的用料像是肉鬆啊，到底是豆粉還是什麼肉，我們不知道。」

麵包上滿滿的玉米還擠上美乃滋，香濃的花生麵包也很精緻，這些10元麵包用料很大方，但我們請化學老師來測試，看看肉鬆麵包，上頭的用料真實性有多少。澱粉殘留測定液滴進肉鬆，立刻變成一團深黑色，化學老師張丕白：「因為它是澱粉比較多，所以才會變成黑色的，這代表肉鬆除了肉之外，還有混充其他澱粉。」

10元麵包的用料品質、存放和製作環境，引人好奇，民眾若要省錢買10元麵包，也是要精挑細選。

經過網友的熱烈討論，華視也再次查證，詢問徐仲老師。徐仲是台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者，也有營養師的職照，對臺灣在地食材和歐洲食材都有相當程度的了解。徐仲解釋，酵母分兩大類，有商業酵母和自養酵母。而乾酵母屬於商業酵母，是由工廠篩選、培育出優良的酵母菌進而加工，又分為新鮮酵母、快發乾酵母等，好處是穩定性高，但風味較單調。而自養酵母，是空氣中、蔬果等，各種食材上的野生酵母菌增殖而來，是沒經控制選用的酵母，由師傅餵養，風味多變且獨特。一般制式量化的麵包店大多使用商業酵母。因為自養酵母耗時較長，穩定度不高，因此成本偏高。

新聞來源：華視新聞