王詩涵 巫召清 劉漢生 張春峰 報導 / 苗栗縣
磚窯雞PK桶仔雞！苗栗後，一家賣磚窯雞的店家，特別打造大型的紅磚灶台，以燒窯的原理下去烤雞，雞隻經過500、600度的高溫窯烤，緊緊鎖住湯汁，外皮也更酥脆，吸引許多慕名而來的遊客；而台南安平則有一家賣桶仔雞的店，主打以海鹽調味，加上特製醬料，帶出雞隻的甘甜，店家也特別把雞內臟挑出，加上蒜和香菇，擺在串雞的架子下，跟雞隻一起下去料理，出爐時等於多了一碗滴雞精，同樣吸引饕客尋味。
金黃色磚窯雞出爐，熱氣伴隨香氣，雞汁狂滴，在烤盤上滋滋作響，沾個胡椒鹽最對味。剛從美國回來的遊子說，這就是心心念念的家鄉味，顧客王先生說：「鮮嫩多汁又Q，再配一口油飯真的好吃。」還有小姐看到磚窯雞一上桌，也顧不得吃相，扒肉往嘴裡咬，雞肉的美味瞬間留在唇齒間，顧客廖小姐說：「現烤的外皮是非常的酥脆。」這是苗栗後龍的磚窯雞，店家打造大型的紅磚灶台，用500、600度的柴火下去烤雞，說這樣肉才能鎖住湯汁的鮮，外皮也更酥脆，磚窯雞主廚蔡建國說：「高溫把雞湯汁跟那個甜分鎖住。」
美味的烤雞台南也有，大隻的桶仔雞，雞腿看起來相當多肉美味，出爐的瞬間，雞汁直接往串雞架子下的盤內滴滴答答，收集了一整碗的滴雞精，仔細看碗裡有雞內臟還有蒜頭和香菇逼出香氣，桶仔雞上桌饕客的筷子齊發，咬一口，顧客說：「這個是原味的，它裡面有那個蒜頭在的那個香氣。」這是在台南安平的桶仔雞，特色是整隻雞抹了海鹽下去烤，烤的過程，火侯的轉換很關鍵，桶仔雞業者莊浚崩說：「第一階段是先用大火，第二階段是用中火，會呈現有點金黃色。」
磚窯雞和桶仔雞比一比，磚窯雞在雞隻中塞了12種中藥，主打高溫烘烤，皮脆肉嫩又多汁，而桶仔雞全雞抹鹽加特製醬料，雞心雞胗另外熬湯，一雞兩吃，吃得出蒜香甘甜味，桶仔雞顧客說：「我們在安平，其實很多的(烤雞)店家沒有那麼的棒。」磚窯雞顧客王太太說：「有些會比較柴啊，他這個真的是鮮嫩多汁。」磚窯雞、桶仔雞料理手法不同，但都是台灣獨一無二的道地家鄉味。
新聞來源：華視新聞
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