邵惟平 綜合報導 / 台北市
台中市知名連鎖餐飲江小漁遭查出，總公司涉嫌儲存並販賣給加盟主、消費者過期逾1年的巴沙魚。一間餐酒館粉專發文指出，如今市售的巴沙魚大多都有泡過藥水（磷酸鹽），而人體若攝入過多的磷酸鹽恐導致骨質疏鬆、腎臟疾病，甚至增加心血管疾病風險。事實上，磷酸鹽在台灣是合法的食品添加物，正常攝取下可以被人體代謝，但攝取過多仍可能引起腎臟疾病或心血管疾病等風險。至於這類食物能不能吃，專家指出，其實還是要看吃的量。
巴沙魚名稱多！餐酒館揭市場內幕
臉書粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」臉書發文寫道，最近販售過期巴沙魚吵得沸沸揚揚，「實在無法想像這種一公斤80元的低端不能再低端的魚種，還能過期改標」。他解釋，巴沙魚是越南鯰魚，一開始在台灣被餐廳取名叫做「魴魚」，後來又改名叫做「多利魚」，但牠根本不是真正的多利魚，「多利魚通常只出現在高級日本料理中的高價魚種」，後續又有人將其改名為「國宴魚」，名稱數不勝數，民眾難以防範。
粉專指出，由於巴沙魚無刺又軟，深受台灣消費者愛戴，越來越多低價巴沙魚進口至台灣，而許多業者會將其拿去泡磷酸鹽，經過此步驟，魚肉會澎發變2倍大，若想購買沒泡藥水的巴沙魚，價格貴了近2.5倍，業者將無從獲利，因此造成，台灣的吃到飽火鍋、燒烤，充斥著低價、泡過藥水的巴沙魚，台灣之所以洗腎率世界第一，除了生活習慣外，就是現在有許多海鮮都泡磷酸鹽，並表示：「自己好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉的。」
磷酸鹽為合法添加物 過量恐致洗腎
而磷酸鹽添加似乎在台灣已成常態，也是合法的食品添加物，高雄裕禾聯合診所劉士維醫師在臉書發文指出，磷酸鹽天然存在於各類食物中，且磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能，正常攝取下可以被人體代謝。而添加在食品上，可使產品表面緊實、避免蛋白質變性、鮮度降低等問題，常加於鮮蚵、蝦仁、魷魚及干貝上，使用極為普遍，雖然磷是人體必需營養素，攝取過多仍可能引起腎臟疾病或心血管疾病等風險。
加州大學舊金山分校醫學院教授林慶順教授指出，消費者文教基金會《消費者若長期食用過多添加磷酸鹽類加工食物，會導致骨質疏鬆與腎臟疾病，此外也會增加心血管疾病的風險》報告，雖過度簡化一個複雜的問題，但確實是有科學證據顯示，過度攝取添加磷酸鹽的食品是引發腎臟病的風險之一。並呼籲政府：「磷酸鹽使用限量修訂應謹慎，不宜貿然放寬。」
到底能不能吃？毒理專家點出關鍵
不過到底要不要擔心，專家認為關鍵在「劑量」。毒理學家招名威說，一般飲食會攝取到1000至1500毫克不等，換言之，除了正常飲食，每個成人每天大約還有1000至1500毫克的空間可以吃磷酸鹽添加物；而以香腸每根30毫克磷酸鹽的含量來看，大概是33根。若一天只吃2、3隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的。
新聞來源：華視新聞
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