方莉婷 劉瑋晟 報導 / 台北市
「鼎泰豐」創辦人楊秉彝(音ㄧˊ)，在昨(25)日傳出離世消息，鼎泰豐已經證實死訊，回顧楊秉彝的一生，1927年出生的他，21歲因國共內戰來到台灣，31歲和妻子創立「鼎泰豐油行」，是鼎泰豐的前身，隨後在70年代改賣小籠包，成為鼎泰豐的重要轉折點，除了美味的小籠包，聞名海外，鼎泰豐內部的完善制度，也打響品牌知名度。
一口咬下，滿滿的湯汁流出，台灣小籠包聞名海外，國外老饕要吃的就是這一味，這小籠包的幕後推手，就是深耕台灣超過一甲子的鼎泰豐，好萊塢影星湯姆克魯斯說：「你看起來很常練習，他包的看起來很簡單。」連阿湯哥來台灣的行程也要來包個小籠包，許多知名藝人網紅，來台灣都要體驗一下。
但真正要做這小籠包可不容易，除了小籠包面皮，每張都要折成18摺以上，一小塊的麵團要桿成麵皮，直徑還要求要達到6.5公分，餡料放入麵皮的總重量，不多不少就要剛好21公克，鼎泰豐還使用電腦系統，監測10個火爐蒸煮點心的進度，嚴格的SOP維持高品質。
徵才現場說：「嘗試過的工作有餐飲業服務業。」鼎泰豐不只饕客多，每年徵才季來面試的人也不少，因為光是餐飲服務專員的起薪，就有45000元，廚師更是高達55000元，但高薪不是沒有原因，因為鼎泰豐的員工訓練，精細到走路步伐和步調，新人進去還會接受小老師的教導，每天兩小時的線上會議，還增設「微笑獎金」，服務態度餐點溫度，面面俱到一一把關。
鼎泰豐董事長楊紀華說：「不一樣的我想它的口味不一樣。」「18摺」的堅持，傳到國外去，鼎泰豐的現任董事長楊紀華，早前還接受過美國CNN的訪問，不過其實楊紀華是鼎泰豐第二代，真正創立鼎泰豐的，是他的爸爸楊秉彝和媽媽賴盆妹。
舞台劇片段說：「黃師傅叫我把這個氣，要運氣把這個氣灌到麵皮裡，我們這個是廚藝不是武藝。」用詼諧手法展現父子間的衝突，鼎泰豐的傳奇故事，還曾經改編成舞台劇，由金鐘影帝李天柱，飾演鼎泰豐的靈魂人物楊秉彝，1927年楊秉彝出生於中國山西，21歲面臨國共內戰飄洋過海來到台灣，10年後他和妻子自己創業，成立「鼎泰豐油行」，成為鼎泰豐的前身。
戲劇片段說：「那好那我們就聽您的，我們就賣上海點心。」戲劇片段演出鼎泰豐的重要轉折，1972年因為罐裝沙拉油問世，衝擊油行生意，夫妻倆才開始賣小籠包，也才有現在的小籠包，1995年兒子楊紀華接班後，在日美澳星馬等11國開設分店，鼎泰豐起飛成為風靡全球的品牌，賣油翁搖身企業創辦人，楊秉彝的傳奇故事，讓後代津津樂道。
新聞來源：華視新聞
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