黃傲天 陳欽順 報導 / 台北市
許多人吃洋芋片時都很困惑，明明外包裝鼓鼓的，可是打開來卻只有一半洋芋片，半包都是空氣！有人揶揄，難道自己是買了一個寂寞？也有人質疑，業者是不是偷工減料？其實裡面裝的不是普通空氣，是氮氣，食藥署更強調，這些氮氣可以避免洋芋片氧化，還能防止細菌汙染，維持美味品質。
海苔、海鹽、火燒肉，洋芋片口味琳瑯滿目，每一包看起來都好可口，忍不住一片接著一片吃，一下子就見底，這時心裡都有個疑惑，各式各樣的洋芋片，外觀都鼓鼓的，看起來很大一包，但打開一半，怎麼一半都是空氣，難道業者偷工減料嗎？其實並不是，因為裡面裝的不是一般的氣體，是氮氣。
洋芋片密封包裝後，如果裡面空氣太少，就會碰撞成小碎片，所以都會加入足夠空氣，保護洋芋片，但空氣裡的氧氣跟水蒸氣，反而會讓洋芋片加快腐壞，這時如果放入氮氣，就能避免氧化，大直高中化學老師陳煌仁說：「洋芋片這種東西，都是經過油炸，所以裡面有很多，飽和或不飽和的脂肪酸，這些脂肪酸碰到氧氣，很容易酸敗。」
填充氮氣後，得仰賴氧氣，才能生存的細菌，也無法存活，同時可以避免洋芋片，被細菌汙染，出現黴菌或黴斑，大直高中化學老師陳煌仁說：「氮氣多了那氧氣就少，很多東西就沒有辦法存活，因為它會缺少氧氣，幫它身體的代謝，像有些細菌在沒有氧氣的地方，它其實根本沒有辦法活下來。」
氮氣可說是守護洋芋片，美味又安全的最大功臣，但如果真的很在意，到底買到多少「料」，也能看看產品標示的淨重，確保自己買得安心，份量也夠吃！
新聞來源：華視新聞
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