龍蝦堡之戰開打! MIT「軟殼龍蝦」整尾都能吃

曹維升 黃瑞麟 採訪報導  / 台北市

最近在餐飲市場掀起龍蝦堡熱潮,不管是速食店或是熱狗攤不約而同選用龍蝦當主角,在高雄有業者推4盎司龍蝦堡,Size掀起話題,還有另外一家業者主打選用黑潮軟殼龍蝦,讓饕客能連殼帶肉一起吃。

比手掌還長的黑潮軟殼龍蝦,高溫油炸6分鐘,快刀對半切開再結合蔬菜醬料,順勢搭上近期很夯的龍蝦堡熱潮,讓民眾連殼帶肉一起吃,但雙人分享餐,2顆漢堡售價1200元,考驗市場接受度,民眾說:「特別的節日會想要試試看,它就是外酥內軟,然後表面又有一點炙燒,所以它又有另外一個香氣。」

厚度很難一口咬下,軟殼龍蝦長度更直接超過漢堡,而餐飲業市場競爭,口味和誰更霸氣,都是兵家必爭之地,味覺視覺戰場都不能放過。高雄還有業者推出四盎司龍蝦堡,將熱狗堡麵包剖半、抹上奶油,填滿馬鈴薯沙拉餡料,再鋪上對半切的肥厚龍蝦,也掀起討論熱度。

而速食業者也看準商機,選用野生美洲螯龍蝦,首度推出龍蝦漢堡,全台限量30萬份在330家門市銷售,部分門店開賣第一天就賣光光,而食材中的主角「龍蝦」如何選擇也是學問,很多人不知道的是,還有軟殼和硬殼之分,餐飲業副總經理陳建宏說:「硬殼龍蝦其實最大問題是因為,現在就是有一個缺工的問題,處理龍蝦其實是非常耗工的,一隻龍蝦正常大概37%的肉可以食用。」

軟殼龍蝦是換殼後不久捕撈的,而硬殼龍蝦是在換殼前捕撈,像是MIT台灣養殖的黑潮軟殼龍蝦,整尾都可以吃,但150公克要價1000元,等於每公克成本超過6.6元,而大家比較熟悉的,波士頓、加拿大龍蝦,都算是美洲螯龍蝦,硬殼的牠們,500公克賣1200元,算下來感覺比軟殼的便宜一點,但其實並沒有,因為去殼後,大概只有37%的肉可以食用,CP值略遜一籌。

疫後餐飲業力拚復甦,掀起創意攻防戰,話題品質價格都輸不得,才能滿足求新求變的饕客們。

新聞來源:華視新聞



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