劉芷安 綜合報導 / 台北市
筷子是日常生活中常使用的餐具，但不管是木筷還是環保筷，上面的細菌量都超乎想像。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，筷子上的細菌種類繁多，可能會導致食物中毒、腸胃炎、甚至是致命的疾病；對此，他也給出筷子的存放和清洗方法。
黃軒昨(14)日在臉書表示，我們日常生活中使用的筷子其實有很多細菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、以及幽門螺旋桿菌等，這些細菌可能會導致食物中毒、腸胃炎、甚至是致命的疾病。而根據研究，筷子上的細菌菌落數平均為2萬5610CFU，最高可達3萬0128CFU，致病菌檢出率為5% 。
黃軒指出，研究顯示，清洗乾淨後的不鏽鋼筷含菌量最低，其次是竹筷和仿瓷筷子，含菌量相近，而木筷的含菌量則為600，比標準值高出3.3倍，不過令人意外的是，有條紋的竹筷其含菌量竟然高達1萬3，不但比一般竹筷多了37倍，也比馬桶蓋骯髒7到8倍，而木筷子在潮濕的狀態下，也可能會比較容易有發霉和細菌繁殖的情形。
黃軒也提到，衛生筷子的細菌檢出率為97.5%，與普通筷子的細菌檢出率97.0%並無顯著性差異，且一次性筷子的硫化物的化學含量均較高，因此還是建議民眾「不要用衞生筷子，又髒又毒！」
黃軒進一步解釋，筷子上的細菌可能是口腔中的細菌轉移到筷子上，或是筷子上有食物殘渣，細菌也可能在這些殘渣上生長和繁殖，另外，筷子在使用過程中接觸到空氣和環境中的細菌，這些細菌也可能在筷子表面存在，而在潮濕的環境下，細菌繁殖速度約20分鐘就會增加1倍。
黃軒指出，筷子清洗後仍含有大量細菌，因為很多食物殘渣如湯汁、醬汁等仍會藏在材質的縫隙中，因此建議民眾清洗時應避免殘留食物殘渣和油漬，且每次清洗後將筷子放在通風乾燥的地方散開晾乾，再將「筷子頭朝上放進筷筒」，並且筷筒應該豎立放置，以避免筷子頭沾染筷筒底部的細菌。
此外，最好每週清洗消毒1次，如果家庭經濟可以，也建議可使用消毒櫃進行殺菌，並且每半年更換一次筷子。除了定期消毒外，也可以選擇金屬筷子，或是沒有任何凹槽或紋路的304號不鏽鋼筷子。
新聞來源：華視新聞
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