綜合報導 / 台北市
夜市文化已經成為台灣人夜晚休閒娛樂不可或缺的行程之一，裡頭的小吃美食更是庶民的
天色漸暗，華燈初上，庶民的頂極盛宴，才正要開始，夜市的攤商們，挽起袖子手沒停過，無骨雞腿排、熱騰騰的地瓜球、比臉還要大的蔥油餅，各種特色小吃，夜市應有盡有，不只台灣人喜歡逛夜市，外國遊客來到台灣，也要來夜市朝聖，川流不息的人潮更帶來錢潮。
台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說：「最早期的時候，爸爸媽媽也是做吃的啦，就是做魷魚羹米粉炒，養我們家6個兄弟姐妹，然後到現在，已經傳承到侄子輩，孫子輩在做。」林定國，是在寧夏夜市長大的孩子，他十幾歲就幫父母推攤車，做生意，從小就知道，要在夜市討生活有多麼辛苦。
台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說：「這是民國43年，台北市警察局，發給寧夏夜市的每個攤，這個證照叫「免跑金牌」，以前你看到連續劇也好，電影也好，那個攤商看到了，警察來都要跑，我們在6、70年前，都不用跑，就是因為我們受到嚴格的規範，上面包括誰營業，在哪個地點時間，還有後面的一些，密密麻麻的管理規章，我們都必須遵守這樣的規章，你才可以在這裡定點地營業。」父母靠擺攤養大6個孩子，林定國也從長輩身上，學習了致富密碼，靠買房他35歲就賺飽了，還移民澳洲，直到20多年前，才被父親叫回來，希望他幫忙振興夜市。
台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說：「那夜市的營業時間，其實它是很長的啦，4點多推出來，然後5點多開始賣給客人，然後到了淩晨的12點，他才收好，收好了不是就回去，可以洗澡睡覺了，不行啊，洗個臉就要趕到，那個大市去補貨，補貨到天亮34點了，34點，45點回來的時候，也不是可以馬上睡覺，要把那些菜啦，那些買來的蔬果啦，要重新做一些整理，所以有些人說，夜市的收入很高，可是他們用了兩倍，三倍的勞力，去換取這樣的報酬。」
夜市裡許多攤販，都跟林定國一樣，接下了父母的攤子，商業模式也要創新，招牌上有中英日韓等語言，讓外國遊客也能看懂，如果沒帶錢包，手機掃碼就能付錢，還有食安，更要做好嚴格把關。
寧夏夜市理事長林定偉說：「消費者，你想了解這一攤的食材，就會掃這個條碼，他的檸檬是在哪裡買的，在這邊可以找到它資料，然後上面還有個重要資料，這個負責人是誰，老闆是誰你也找得到，為什麼要這樣透明，因為要嚴格控管他的食材。」夜市在過去，給人雜亂的感覺，現在由二代接班，更注重環保與衛生，希望提升夜市形象，讓傳承百年的好味道，繼續飄香。
新聞來源：華視新聞
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