熱菜放涼才能進冰箱? 專家:是個誤會 正確做法曝光

熱菜放涼才能進冰箱? 專家:是個誤會 正確做法曝光 | 華視新聞

潘維邦 綜合報導  / 台北市

台北市素食餐廳「寶林茶室」A13門市,爆發疑似食物中毒案,全台已累積2人死亡,根據衛福部今(29)日早上公布的最新資料,累積通報個案共計18名,食安議題備受關注。食安專家韋恩表示,「熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞」的觀念是個誤會,食物保存溫度應維持60度以上,或18度以下,若希望減少冰箱壓縮機的運轉負擔,可以讓食物降到60度再放進冰箱,但絕不是等到菜變室溫才冰入。

韋恩在臉書粉專《韋恩的食農生活》發文提到,一般人常有「熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去」的迷思,但其實這屬於一場誤會。接著提到,以食品安全的觀點來看,熱食盡速降溫至18度以下,可以避免細菌的快速繁殖,防止食物腐敗壞掉;因為一般細菌最樂於生長的溫度環境,界於20度至50度間,因此食物要保存,應保持60度以上或18度以下。

不過,此舉的前提是,冰箱內空間足夠,否則熱食與冰的食物放一起,「會害本來已經冷卻的食物溫度提高,反而造成別的食物的危險。」

韋恩坦言,自己一直不解為何會有「熱的食物不能直接放冰箱」的說法,直到他看見一張冰箱上使用說明,才得知此說法來自冰箱廠商,「因為熱的東西進冰箱,就要讓壓縮機強力運轉,所以會增加壓縮機耗損的機會,所以這是用不同的角度看這件事情。」但他認為無論如何,菜放涼再拿進冰箱,都很容易增加細菌孳生的機會。

如果大家真想體恤冰箱,減少壓縮機的負擔,韋恩對此建議,讓食物降溫至60度再放進冰箱,而不是等到變室溫才拿去冰。至於該如何判斷食物處於60度的狀態呢?韋恩指出,60度就像燙口熱茶的溫度,「總之,我知道熱菜要直接放冰箱,有點違反不少人長期以來的感覺,但是這確實對食安是比較好的一種方式。」

新聞來源:華視新聞



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