綜合報導 / 台北市
台灣在明年就要邁入超高齡化社會，根據統計，台灣65歲以上老人，每十個就有一人有吞嚥問題，要打造對高齡長輩友善的用餐環境，現在有便當業者，以國際標準來製作食物硬度，讓咀嚼能力不佳的長輩，也能享用、跟一般人外觀相似的餐點！繼續帶你看，銀髮族用餐的龐大商機！
把燉好的德國豬腳，用大火煎到表皮酥脆，但不要以為大塊的肉很難嚼，豬腳上桌，輕輕一剝、肉軟嫩到立刻分開，因為這是專為牙口不好的長輩，設計的軟度！還有這道松露洋芋泥，以前是用壓碎的，留下大塊馬鈴薯增加口感，但為了給長輩吃，整體弄成泥狀，因為許多長輩，有牙口跟吞嚥問題，飲食都得特別注意！
而不只餐飲，軟度有控制，這間銀髮友善餐廳，連硬體都有巧思！主播宋燕旻：「湯匙比較重可以換成木湯匙。」一般提供的筷子，是有金屬的，比較重，也能換成較輕的塑膠筷，很多長輩會拿柺杖，更是提供拐杖架方便放置，但不是每位長輩，都能行動自如在外用餐！現在也有專為牙口不好的長輩、量身打造的便當。
煮熟之後，為了讓餐點更好咬，得再多時間燉煮，這家銀髮便當不想讓無牙長輩，只能吃弄碎的食物，將便當分成容易咀嚼跟無牙也能吃的牙齦咬碎版本！無牙版，保留食物原型，但輕輕一壓就能碾碎，還遵照「國際吞嚥障礙飲食標準」，購入要價10萬的機器，來檢測！以外觀來看，還能咀嚼的長輩，吃的便當，跟一般人沒有差別，也能夠增加他們的食慾！
國健署2017年的調查，65歲以上老年人中，有21.8%，每周至少有3次，有進食嗆到的狀況，其中12.8%，有吞嚥困難的問題，長期進食不順，不只會降低吃東西的慾望，也會讓身體、逐漸衰弱！根據國際吞嚥障礙飲食標準，將吃喝分為零到8個等級，固體食物吞嚥，又分為細碎及濕軟、軟質及一口量、容易咀嚼跟食物原狀四種，透過蒸煮、高壓鍋等，在家就能處理！
專家也建議，有吞嚥問題的長輩，餐點中可多用勾芡，增加滑順度！有部分牙齒，舌頭功能尚可的人，食物長寬建議切成1.5公分，無牙者舌頭功能差、可碎食的，則切成0.4公分去烹調。在人生還不需要進展到，吃泥狀、管灌食物前，也能夠保留食物原型，享受吃東西跟家人共餐的快樂！
新聞來源：華視新聞
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