黃柔蓉 邱榮慶 報導 / 台北市
農曆新年快到了！不少人圍爐團圓桌上會有經典粵菜「芋泥香酥鴨」，但芋泥鴨製作過程相當麻煩，主廚說光是醃漬就要花兩天，製作過程也要2到3小時，想到餐廳享用還得先預約。知名連鎖速食店，今年讓「芋泥香酥鴨」創意變身，和金沙醬結合後，做成炸雞版本。
櫻桃鴨裹上芋頭泥，放進油鍋酥炸，入口即化的芋泥香酥鴨大功告成，看看剖面，上層是芋頭及芋泥口感綿密，下層是燉煮過的鴨肉香濃可口，不管是視覺或味覺層次豐富，這道功夫菜製作過程可不簡單，台灣國際年輕廚師協會理事長李思銘說：「(製作)要兩天，因為鴨肉要醃漬，那你如果說我扣除掉醃漬的時間的話，通常要2到3個小時，因為醃完之後我還要去蒸，蒸完以後我要去骨，然後我要再調味，然後芋泥的部分也是一樣，因為這個工比較複雜一點，所以通常餐廳需要預訂。」
芋頭香酥鴨起源於中國廣東，是道經典粵菜，但製作過程繁瑣，平常想吃到並不容易，連鎖速食店抓準商機，過年期間推出炸雞版本搶攻市場，記者黃柔蓉說：「過年圍爐團圓，許多人必吃功夫菜，芋泥酥鴨，但現在不必大費周章，準備年菜，因為有連鎖速食店的業者，將這道料理，融入炸雞。」
炸到金黃色的麵衣，裹上鹹蛋黃金沙醬，最後再淋上紫色芋泥，視覺嗅覺雙重饗宴，連鎖速食店將芋泥香酥鴨翻轉上桌，民眾說：「我其實滿喜歡吃那種鹹鹹甜甜的東西，所以我覺得芋泥加那個鹹蛋黃搭配，我覺得滿感興趣的。」、「(過年)會吃一些炸芋圓，或者是一些佛跳牆，然後想說這次有芋泥融合在裡面，可以省下很多準備年菜的時間。」金沙結合芋泥，鹹甜滋味，讓民眾嘗鮮，也為新春增添好彩頭。
新聞來源：華視新聞
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