虞子煜 趙英光 報導 / 台中市
台中市有很多宵夜攤，有店家還是24小時不打烊的，賣爌肉飯還有肉骨茶，餐點品項有100多種，要囊括各種客群，業者也坦言，客人最多的時段其實是深夜到凌晨，其他時間人潮還比較少，就請店員轉去食材備料的工作，避免人力成本浪費，而開到凌晨的店家比較多，要在宵夜戰場上佔有一席之地也不容易，因此有不少店家，拿下米其林必比登推薦，吸引客人上門。
大鍋古早味肉粥盛入碗內，加入芹菜、油條，再把3片外皮炸到金黃色的燒肉，加進肉粥裡面，一碗招牌燒肉粥完成，端上桌民眾吃得津津有味，再搭配其他小菜，跟這顆麻油炸蛋是經典標配，民眾說：「就是媽媽煮的感覺的味道，不管是宵夜，或者是一般的日常，其實都還滿，讓人家覺得滿好吃的，我的話會選擇(這間店)，因為它的CP(值)，份量是真的很大。」
位在台中南屯區這間燒肉粥店，連續4年獲得米其林必比登推薦，是不少老饕宵夜時段的首選，不過店家營業時間，從原本晚上12點關門，提前到11點休息，除了希望客人能提早到店用餐，業者還有特殊考量，燒肉粥店行銷長賴宛嫻說：「如果營業到(午夜)12點再收好，再打烊結束的話，差不多已經12點半，將近(凌晨)1點，回到家都太晚了，所以是以體恤員工的考量去設定營業時間。」
台中宵夜攤有多競爭，不只肉粥獲得必比登，這間西區的爌肉飯名店也連兩年必比登推薦，營業到凌晨兩點，深夜店家外總是大排長龍，搶的就是夜貓子半夜肚子餓商機。
爌肉在大鍋內滷到金黃色，老闆拿碗盛上白飯夾入小菜，最後把肥美的三層肉，壓在飯上淋上滷汁，西屯這間也是宵夜名店，而且還是24小時不打烊，民眾說：「瘦肉不會很柴，然後也很好入口，好吃，真的很好吃。」
自製的肉骨茶，也是熱門餐點之一，賣爌肉飯賣到開24小時，業者也坦言客人最多的時間是深夜10點到凌晨4點，其他時間客人少，員工就轉做食材備料的工作，餐廳業者說：「因為我們本身的品項比較多種，備料的時間比較長，沒有人潮的離峰時段，就乾脆留下來備料的時候，乾脆也營業，才不會浪費人事成本。」
台中宵夜攤有多競爭，除了要比美食推薦外，還要比哪家開得晚，但人事、水電都是錢，業者還是會看所在區域和客群消費習慣，設定營業時間，精準賺錢，也在宵夜戰場上佔有一席之地。
新聞來源：華視新聞
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