林彥廷 綜合報導 / 台南市
台南50年老店「周氏蝦捲」近日爆出食安風波，有網友至安平店用餐時，看見員工將客人吃剩的豆腐倒回滷鍋裡，網友也隨即打電話給總店，以及衛生局檢舉。對此，周氏蝦捲回應，涉事員工之行為為個人誤判，與公司無任何指導或默許關聯。涉事員工已予以即刻解聘。
台南50年老店爆食安 店員將廚餘倒回滷鍋
一名網友日前在Dcard上以「親眼看到店員把吃剩的食物丟回滷鍋裡」為題發文，原PO指出，他日前倒去安平的周氏蝦捲老店用餐，親眼看到一塊吃剩的油豆腐，被店員直接倒回滷鍋裡。
原PO回憶，隔壁桌客人離開之後，桌上還剩幾塊完整的炸物和一些廚餘。一位店員穿著紫色廚房手套把炸物挑出來放在盤子上，其他廚餘集中丟棄。他注意到那些炸物疑似沒有被丟進廚餘桶，而是被放在廚餘桶旁邊，覺得很奇怪，於是去上廁所時經過特別看了一下，發現廚餘桶旁邊有一個藍色箱子子，而確實廚餘桶裡面沒有那幾塊炸物。廚餘桶旁邊還擺著一個碗，裡面裝著一塊完整的剩下的油豆腐。
原PO提到，大約十分鐘後，他親眼看到一位女店員將那碗油豆腐拿回前台廚房，先把裝著油豆腐的碗放在其他碗堆中，過了一下子後用非常快速度將油豆腐倒回滷鍋。當下真的傻眼到不行。雖然無法確定那些炸物的最終去向，但看到一個在廚餘桶旁邊的油豆腐被這樣處理是真的覺得蠻噁心的。
原PO指出，在事發後，打電話給總店的店長，店長一開始跟我們確認地點、時間後，他說他可以幫我們調監視器。隨後安平老店店長打來，承認是把客人吃剩的食物丟回去滷鍋，也告知整過滷汁已經全部倒掉，並跟我們道歉讓我們覺得觀感不好，但這根本不是觀感問題而是食安問題。
原PO也提到，他也通報衛生局，衛生局人員表示最快也要這週五才能過去稽查，衛生局跟他說，他們也沒有調閱監視器的權利，必須當場抓到才有辦法處理。
周氏蝦捲致歉、曝監視器畫面：已解聘
隨後原PO也在貼文中更新店家提供的監視器畫面與周氏蝦捲的聲明，內文指出，周氏蝦捲自創立以來，始終採取全門市直營模式，旗下品牌加起來總共58間店皆為直營，並未開放任何形式的加盟。因此也不存在加盟業者為了降低成本而指示分店這樣做的可能性，在制度設計與經營邏輯上，完全沒有任何動機或理由進行會影響品牌信譽之操作。這也是能在地經營超過五十年的核心信念。
周氏蝦捲提到，有網友質疑，員工是否經由高層指示才會做出此行為？對此他們明確聲明：「涉事員工之行為為個人誤判，與公司無任何指導或默許關聯。」
周氏蝦捲說，該員工為一名年長基層員工，經親自詢問了解，其表示當下見顧客所剩油豆腐仍為整塊，誤以為對方未食用、為避免浪費，便自行作出將其放回之錯誤判斷，並無多加思考，亦未考量其後果之嚴重性。雖此舉出自個人直覺與錯誤判斷，但其造成的後果已嚴重影響品牌形象與消費者信賴，已依法即刻予以解聘處分，絕不寬貸。
周氏蝦捲表示，作為一個長期經營的餐飲品牌，始終以最高標準要求食安與服務品質。但在實際營運過程中，當員工數量逐漸增加，難免會出現少數思維落差過大、判斷力不足的個案，這是每個企業在擴張中都可能面臨的無奈。會以此為教訓，進一步強化內部訓練機制與管理流程，確保類似情形不再發生，並持續誠實面對、積極改善。
新聞來源：華視新聞
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