劉漢生 蕭雅心 陳信仁 報導 / 台南市
年節應景的食物還有臘肉臘腸，而臘肉其實也有分醃燻和風乾兩種。像是湖南臘肉，是以煙燻的方式製作，台南有間傳承3代的老店，老闆堅持用甘蔗皮燻肉，從醃製、晾乾到煙燻，至少要經過1周以上才能做出獨特的風味；而另1間賣四川臘肉的老店，主要保留自然風乾的做法，肉的色澤相較醃燻的比較淺，靠的是北風來風乾，因此冬天製作風味更好。
燻肉的煙箱打開，一條條臘肉臘腸燻的色澤漂亮，底下這一盆木炭和甘蔗皮，就是做出不同風味的關鍵，台南這一間，傳承3代的湖南臘肉老店，老闆說每條臘肉至少都要花上一周，才能呈現出該有的美味。
同樣是臘肉，四川臘肉的作法則以自然風乾為主，因此冬天做出來的風味最好，醃燻的和風乾的臘肉，色澤上一個比較深一個較淺，道地的眷村年味，每到春節前，就有不少人上門，每到年節就超夯的臘肉，年味十足，風乾醃燻風味不同，就看民眾喜愛哪一種。
新聞來源：華視新聞
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