2016/11/07 09:00

宴會入題　珍餚異饌競相爭艷

黃昰熏新北

【記者黃昰熏新北報導】空氣中飄著焦香，熱油在鍋中滋滋作響，刀工整齊的雞蛋豆腐丁被炸得外酥內軟，起鍋後撒上的柴魚片在金黃外皮上舞動，令人食指大動。5日於莊敬高級職業學校舉辦的全國創意宴會料理競賽中，從全國初賽中脫穎而出的六隊隊伍齊聚一堂切磋廚藝，創造感官的多重饗宴。

比賽以「宴會」為主題，選手們必須以在地食材結合多樣常見火鍋食品，於2.5小時內烹調出五道十人份的創意宴會料理，同時根據選定的宴會主題佈置料理展覽區，尤其考驗時間分配的能力。評審、晶華國際酒店集團廚藝總監黃來發則表示，擺盤裝飾也是宴會料理的重點評分項目之一，唯有兼顧味道與外觀，才能在總決賽的激烈戰況中勝出。

即使面對強敵環伺，初賽階段就以精緻品味和華麗擺盤驚豔四座的中華醫事科技大學餐旅管理系學生王禹璁和蔡銘洋仍用游刃有餘的姿態，推出以「囍宴」為主題的宴會料理應戰，不僅保持高水準，料理精緻度也更上一層樓。主菜「鳳凰魚飛喜相隨」仿造韓式炸雞概念，將雞翅去骨後塞入起司、飛魚卵等餡料油炸並佐以醬汁，極其費工。王禹璁表示，五道料理的菜名如「柚見幸福馥桂盅」、「金璃芙蓉錦添花」皆為象徵吉祥的七個字，「為了讓大家在看到名稱時就感到幸褔，當初真的想了很久。」而這份兼顧每個細節的堅持，正是讓他們順利坐上冠軍寶座的關鍵因素。

歷經兩個半小時的激戰，來自華醫科大的王禹璁和蔡銘洋以高水準的料理和華麗的擺盤奪下冠軍。圖／黃昰熏攝

廚房內熱氣蒸騰，廚具碰撞聲響此起彼落，被時間限制追著跑的選手們頂著五位評審銳利的眼光忙進忙出，還要一心多用地注意油鍋、烤箱、蒸籠中的料理以及工作台衛生。就讀經國管理暨健康學院餐飲廚藝系的陳駿睿表示，「結合現成食品、並在時間限制內創作料理，是這次比賽最有挑戰性的地方。」

最終潤飾過程中，陳駿睿悉心調整食材擺放的方向，以求畫面美觀。圖／黃昰熏攝

在時間壓力下，來自國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科的陳亦澤和蔡秉諺仍以完美的合作戰勝緊張氣氛。陳亦澤表示，「時間越緊張，溝通和分工就越重要。」他舉例，負責烹調的搭檔拿著熱鍋經過時會大喊「燒喔！」是兩人共有的默契，「這能提醒專心雕花擺盤的我小心燙傷。」藉著出色的團隊合作，兩人在時間限制內井然有序地完成了五道宴會料理，成功融合中、西、日料理風格，主食「海鮮饅頭盒」更是大獲評審青睞，奪下亞軍殊榮。