2018/11/15 09:00

自採自製　蔥油餅節「蔥蔥」登場

劉苑杉 / 宜蘭縣

【記者劉苑杉宜蘭報導】綠油油的三星蔥田一望無際，民眾穿上農用塑膠鞋、帶起斗笠下田拔蔥，體驗產製蔥油餅的樂趣。宜蘭縣三星鄉公所與四家農場業者聯合舉辦「第一屆三星蔥油餅節」，於10日在各自的體驗農場展開。現場更有耕莘健康管理專科學校健康餐旅科團隊利用在地食材，推出直徑一公尺的大型蔥披薩，供民眾現場品嘗。

「手伸進去土裡，垂直往下拔蔥。」工作人員不時比劃姿勢，傳授拔蔥技巧。因三星蔥種的較深，民眾必須放低身子，扎好馬步，使出吃奶的力氣拔蔥。採蔥體驗結束，長桌上已撒好麵粉、放好擀麵杖等待參與者親自製作蔥油餅。

民眾把麵團壓平後擀成橢圓形，再撒上一勺蔥花鋪勻，接著把麵團捲成兩個螺旋狀，疊起麵團後用大拇指往下壓，蔥油餅最終順利完成。製作過程結束後，工作人員解釋蔥油餅需冷凍一天，才能上鍋煎炸食用。慈濟大學物理治療學系學生李承勳第一次製作蔥油餅，過程中還不慎把麵團弄破，蔥因而散落一桌。他訝異的表示，「我真的以為把蔥放在餅上面，揉進去就好。」

民眾親自製作蔥油餅，把麵團壓平後擀成橢圓形，撒上蔥花，捲成兩個螺旋狀，疊起麵團後用大拇指往下壓。　圖／劉苑杉攝

「製作過程會影響吃蔥油餅的層次和口感，味道則取決於食材的準備。」蔥寶寶體驗農場負責人黃志雄表示食材的配比非常重要，三星蔥要瀝乾烘乾，才能同時鎖住蔥的鮮甜和水分。他補充說明，宜蘭的日夜溫差大，加上土質和水質佳，才能種出蔥白長、甜味多、辣味少的三星蔥。

現場更有耕莘專校餐旅科團隊精心準備直徑一公尺的大型蔥披薩，吸引民眾爭相品嘗他們的手藝。「當初試了很多次，才把蔥的味道凸顯出來。」耕莘專校餐旅科助理教授張文智與團隊共同發想蔥披薩，將三星蔥與米穀粉製作成餅皮，搭配鴨賞、三星蔥、南瓜等在地食材做成餡料，食材豐富之餘也凸顯了三星蔥的香甜。他透露一般的烤箱容量太小，只能分別烤製後再把蔥披薩拼湊成圓形。