2018/11/22 09:00

肯大師生秤剩食重量　反思食物浪費

黃俐榛

【記者黃俐榛綜合報導】美國肯塔基大學（University of Kentucky）的「校園廚房（Campus Kitchen）」組織為響應全國「零飢餓周（Zero Hunger Week）」，13及15日於學校餐廳駐點，將被丟棄的食物秤重，藉此提醒師生食物浪費是普遍存在的現象，並邀請大眾一同關心食物浪費造成的飢餓問題。

籌備活動的成員鎖定兩天中午，共四小時的用餐時間，在學生餐廳將被丟棄的食物秤重。根據肯大校園廚房的統計，兩天下來共秤得231磅（約105公斤）的食物遭到丟棄，平均一個學生浪費的食物重量為0.5公斤。「很多美國人並不認為食物浪費的問題與自己有關。」參與活動、肯大食品營養學系教學助理坎德菈．巫（Kendra Oo）表示，部分人甚至不願將剩餘的食物打包，認為這會涉及食品安全問題。

校園廚房是一個非政府組織計畫，他們在美國各地區的學校設置據點，由各校加入計畫的學生組成。學生成員將校園內的廚餘、當地超商剩餘的食材重新利用，製成餐點供應給社區的低收入戶民眾。校園廚房計畫也經常舉辦校內外活動，呼籲平均分配食物資源的重要性。肯大校園廚房發言人、美國志願隊（Americorps Vista）工作人員可拉．庫柏（Cora Kerber）說：「任何解決方案都比把食物丟掉好。」

其實，美國的食物浪費問題十分普遍，根據肯大農業食物與環境學院（College of Agriculture, Food and Environment）的調查指出，美國的消費者平均浪費40％購買來的食物，但與此同時，肯塔基州平均每六人就有一人面臨飢餓問題，食物資源的分配極度不平均。坎德菈也說道，人們通常會把飢餓視為第三世界的問題，「但其實美國就有許多人沒有固定且安全的食物來源。」

為了讓師生能夠關注食物、土地與社區的連結，除了食物秤重的活動之外，肯大校園廚房也在校內播放食物浪費的紀錄片，以及舉辦「感恩節剩餘食材重新再利用」工作坊。根據主辦單位最終統計，為期三天的系列活動也召集了536名師生簽署「零飢餓運動（Zero Waste Campaign）」，對解決美國的食物浪費和飢餓問題表達支持。可拉表示，「零飢餓運動能提醒大家國內其實有足夠的食物，關鍵在於如何重新分配它們。」