德式有機料理 告訴你食材哪裡來

王靖芃、葉星妤  / 台北市

天然有機的台灣在地食材搭配德式風味的調味，享用美食之際，傾聽料理背後的小故事。餐廳Fooding老闆娘為每位客人分享食材的來源，拉近人們與盤中食物的距離，進而省思並珍惜生命。台灣小農種植的當季農作物，新鮮無農藥 ; 德國進口的香料調味，天然獨特少化學，少量的肉類來自快樂放牧的動物。在這裡，你能清楚知道自己食用的美味源自哪裡，吃得安心，吃得健康，也吃得到感動。       德國簡單飲食習慣 不浪費食材 十五歲就負笈德國讀書的Sofie，待在德國十二年的期間，參與了許多環保以及動物環保團體，清楚感受到德國和台灣文化的不同。 Sofie說到德國人的飲食文化十分簡單，大多是在家料理，以麵包、馬鈴薯為主，且因為「動物環保」的理念興起，德國近年來吃素比例持續攀升中；反觀台灣，每餐都是大魚大肉，且有存糧的習慣，但許多食材最後卻淪為過期或是浪費的命運。

餐廳 Fooding老闆娘Sofie。

手作創意料理 講述餐點背後故事 回到台灣後，Sofie在貿易公司上班期間往返德國與台灣，更有感於台灣人過度消費的習慣，希望能為自己的家鄉做些改變。於是他毅然放棄了工作，決定要開一間德式創意料理餐廳。Fooding隱身於喧囂吵鬧的仁愛路中一條靜謐的巷子，店名來自於法國，是Food+Feeling，食物加感覺的結合，老闆娘期望顧客不只是在單純的飲食，而是可以吃出感覺、吃出故事。 Fooding以「好、乾淨、公平」三大原則為中心，好的服務態度、乾淨的店面、食材和公平的食物來源。木質的餐廳配色，開放式的廚房，老闆娘Sophie一邊做菜一邊介紹他所使用的調味和食材。菜單只有百分之十是肉類，其餘的五穀蔬果料理簡單調味少加工。老闆娘堅持慢食主義， 所謂慢食主義並不是慢慢吃，而是細心品嘗，用心了解每道餐點的來源和故事。 老闆娘從德國買進調味，其餘的食材都採用台灣食材。儘管fooding料理中的肉類占及少量，老闆娘仍是有固定合作的肉品商，如花蓮郭容市手工火腿以及宜蘭放養的櫻桃谷鴨。由於小農所販售的單價都較高，大型連鎖餐廳為了壓低成本都不會買進他們的產品。Sofie希望多多鼓勵在地小農，因為他們對待動物、植物的方式都是較為合理公平的，且產品也較為健康有保障。 花香撲鼻的水果豆漿優格使用有機黃豆漿發酵製作，搭配新鮮當季水果和德國有機品牌Rapunzel的有機麥片，淋上德國有機品牌Bioladen的龍舌蘭蜜，酸甜爽口。這道甜點零牛乳成分，因為Sophie說，他要把牛奶還給小牛，乳牛並非生下來就會源源不絕分泌乳汁，而是為了他剛出生的小牛。酪農帶走小牛，母牛留下產牛乳，帶走的小牛沒有牛奶喝，難逃宰殺的命運。Sophie告訴我們，這裡的每道餐點都不用牛奶，咖啡也只有黑咖啡，他和客人說小牛的故事，希望能減少牛奶的飲用，不是不能喝，而是減量。 Sofie每天在開店前，便會走到巷口的有機農作商店購買適量的食材，最重要的便是東豐的有機胚芽米了，因為醋飯正是Fooding的招牌。有機野米巴薩米可醋飯是用德國有機野米混合台灣有機白米，增加飯糰的口感也幫助消化，調味則加上接骨木巴薩米可醋。Sophie說，醋飯可以當早餐，晚上做好放在冰箱隔天帶著，方便食用又健康。這樣的餐點相當適合現代忙碌的上班族，避免外食的重油重鹹，簡單自己做。她希望他所做的創意料理能帶給客人更多想法，鼓勵大家在家動手做。

有機野米巴薩米可醋飯新鮮且健康。

環保意識抬頭 從飲食做起 在吃飯的同時，能夠設想一下盤中食物的由來、成本，可能就會為我們的健康多一份把關。老闆娘堅持的是「減量消費」，而不是完全不去消費。Fooding餐廳採預約制，就是希望能夠掌握食材的購買多寡，同時確保食物的新鮮。老闆娘堅持手作料理，發揮創意將台灣當地的食材結合德國式的調味，新鮮美味，同時也能聽聽料理背後的故事，Fooding的老主顧多，Sophie又願意為客人客製化菜單，越來越多人不只來用餐，更舉辦講座，吸引許多人了解這間餐廳，進而喜歡上她的理念。 購買自己所需要的，而非大量存貨。選用當地的食材，才能吃得健康吃得美味。了解盤中食物生命的付出，珍惜地享用。Fooding是老闆娘傳達她對於土地的熱情與對待方式的媒介，希望透過她訴說的故事，每位客人不光只有味蕾上的享受，還能更尊重生命，再體現到環保上。 延伸閱讀 fooding有機食物餐廳 「直接與農夫買」認識為我們種植的人，感受食物真正的重量 青木和洋食彩AOKI -清新自然的用餐空間，來自小農食材的用心餐點

新聞來源：輔大-生命力