古法釀造好滋味 正常伯的麥芽膏

王靖芃、葉星妤  / 新北市

五個大大的爐灶熬煮著小麥草、糯米混合著山泉水， 一邊攪拌還要添加柴火。十多個小時後，金黃的麥芽膏散發清甜的香氣。自然發酵出的甜味不膩口，柴火烘煮的香氣更濃厚。正常伯從小麥草的種植到麥芽膏的熬煮，每一步驟都不馬虎，更堅持不添加化學藥劑，和兒子齊心做出最「甘心」的麥芽膏。       

正常伯細心為客人捲麥芽膏提供試吃。

年近六十 正常伯學做麥芽膏 正常伯本名王正常，54 五十四歲從食品公司退休後，正常伯和鄰居吳奶奶學做傳統的麥芽膏。回到石碇後，正常伯在山上開始了麥芽膏的製作。從小麥的曝曬到小麥草的種植需花費五到十天，暗房生長出來的小麥草甜而不澀 。小麥草加上糯米飯混合山泉水五十度的蒸煮後逐漸醣化（不受酶的控制下，蛋白質或脂質分子上附加糖類分子的過程）， 醣化後進行脫水，取出的原汁熬煮五到六個小時，等到水分完全蒸發，冒出金黃色的氣泡才可以收鍋涼乾等分裝。 熬煮的過程每隔十分鐘就要攪拌，火侯的控制和柴火的添加也要掌握的剛剛好。正常伯說，冬天還好，夏天站在爐灶旁，十分鐘都讓人受不了。製作麥芽膏需花費十幾個小時，從凌晨一路忙到下午的分裝。但正常伯堅持天然的製作，傳統的柴燒，才能製作出難忘的好滋味。

金黃色的麥芽膏。

老街擺攤不順 經驗解決問題 正常伯的麥芽膏一開始並不受到青睞。石碇老街上，正常伯沿路請人試吃，卻鮮少有人停下來購買。一直到兒子的朋友在網路上宣傳傳統的好滋味，才有電視台相繼邀約採訪，正常伯的麥芽膏出名了後，慕名而來的人絡繹不絕，電話網路訂單更是不斷。 正常伯兒子王宏健回憶起一開始遇到的難關，小麥草的培植溫度是在二十二度， 從前觀念不好空調也沒做好最初沒有做好空調，到了夏天，高溫加上潮濕，小麥草一下就泡爛了。柴火的掌握要靠經驗，王宏健一開始木柴加的太多，柴火燒得過旺，麥芽膏也做不好。父子倆人一同解決問題，加上經驗的累積，傳承多年的好味道。

王宏建將煮好的麥芽膏倒進玻璃瓶中分裝。

麥芽膏凝聚一家人 助兒回頭 麥芽膏的製作花費時間長，工作量又大，於是正常伯叫回兒子王宏健回山上幫忙。王宏健年輕時開了一間烤鴨店，生意做得大，一不小心誤入歧途。正常伯帶著兒子一步一步做，找回父子之間的聯結，也培養出彼此的默契。現在正常伯讓兒子掌控爐灶的工作，自己則培植小麥草。 正常伯一家在石碇的山上做麥芽膏，麥芽膏不僅僅是他們的事業，更讓一家人凝聚在一起。生活在自然的環境下，運用最天然的好東西，讓現代人找回古早的自然甜味。媳婦做包裝、網路行銷，兒子顧火煮麥芽膏，妻子烹煮美味道地的台灣菜，正常伯招呼著客人，要每個人都能品嘗到他們結合親情和辛勞的麥芽膏。 延伸閱讀 石碇竹柏苑麥芽膏網站 麥芽膏吃法與功效 竹柏苑FACEBOOK

新聞來源：輔大-生命力