2015/10/26 20:00

甜玉軒手工果醬用真心釀造美味

黃毅、陳耕彥 / 台南市

一個人獨自在廚房耐著高溫熬煮果醬，片刻都不能分神，因為一旦火侯控制不甚，就壞了整鍋果醬的風味。直到將果醬一一裝入玻璃罐中，才慢慢露出笑容，他是年僅二十五歲的甜玉軒果醬創辦人，來自台南柳營的果醬男孩，林韡勳。

製作果醬中的韡勳。

打工換宿換得做果醬初衷

大學畢業於東海畜產系的林韡勳，本身就對農業感興趣，畢業後選擇離開繁華的都市，走遍全台農村打工換宿，用最直接的方式接觸農業。起初只是單純跟著農夫們採收蔬果，了解務農生活，後來在市場上發現有許多因為沒噴灑農藥而賣相不好，甚至因而大量滯銷的水果，便開始有了將其製作成果醬的想法，如此不但能間接提升水果銷量，也能與大家分享隱藏在其中的好滋味。

然而，毫無烹飪經驗的他，剛開始製作果醬時，常因為過度熬煮而失敗。為了確保使用的是無毒水果他也常舟車勞頓獨自走訪各地農村。途中連絡不到農夫、迷路等都是家常便飯，如此花了整整一年多的時間，才穩定食材來源，並成功製作出純天然的甜玉軒果醬。起先家人總認為這樣獨自創業吃力不討好，希望他當普通的上班族穩定生計就好，而一路走來，看到他的甜玉軒果醬終於有了不錯的回響，才有了些安慰。對此林韡勳傻傻地笑說：「可能因為是自己喜歡的，所以比較不怕辛苦吧！」

甜玉軒蘊含甜蜜珍貴的果實

從選水果，製作果醬到接單出貨都一手包辦，看起來林韡勳似乎是獨自撐起了甜玉軒這個品牌。實際上，除了自己研究如何製作果醬，其餘如包裝行銷等技術，對他而言都不是可以一個人就全部完成的。所以韡勳找了以前的同學，有人幫忙設計品牌字樣；有人幫忙攝影；自己也報名了電腦課程學習網路行銷，大家互相扶持，才讓甜玉軒果醬順利上市。

甜玉軒果醬現有的口味也都是經過不斷請人試吃，接受顧客意見改良而來。最暢銷的花神紅心芭樂口味，裡頭就包含了彰化員林的紅心土芭樂、台南白河的洛神花以及台南東山的檸檬，而其中又以檸檬最為重要。天然的檸檬酸除了能增加果醬的層次，也具有還原色素和殺菌的效用，是每種口味不可或缺的原料。與林韡勳如忘年之交的檸檬農黃政容說：「切開一顆顆賣相差的檸檬來看，果肉依然新鮮，色澤飽滿，只是一般人看到外表就淘汰它們，是甜玉軒徹底發揮了它們的價值。」

除了顧及大眾口味的走向，因為成本考量，必須以產季較長的水果作為主要口味來研發。像草莓和自己童年回憶裡的桑葚等產季較短的水果，是只有實驗期才有的限定版，後期便不再製作。

林韡勳到台南柳營的新山國小教小朋友製作桑葚醬。 ( 圖為林韡勳提供 )

一罐小小的果醬，內含二至三種台灣在地品質良好的水果，這就是甜玉軒背後的真諦，去除了外皮，個個是甜蜜。

堅持手作鞏固品質

跟所有產品一樣，到了市場成熟期、穩定期就能吸引投資，甜玉軒也不例外。一年前有了製作果醬的發想後，先是走遍農村，在許多農夫的幫助下穩定了食材來源，接著自己看書鑽研製作果醬的方法，最後在靠著朋友幫忙設計品牌、拍攝宣傳照、架設網站等，才開啟了甜玉軒的上市之路，之後除了藉網路宣傳，也透過受邀演講、教授果醬製作或是參與農學市集的機會讓更多人知道甜玉軒，才慢慢穩固了甜玉軒這個品牌。品牌打出名號後，爭相合作的廠商也不在少數，但韡勳很感慨，很多人不了解手作的意義，只是一味的想知道配方並大量生產以求暴利，這也是為甚麼他始終不願擴大製作規模，他的「工廠」就是家中小小的廚房，一個月最多可賣出三百罐果醬，所有流程都親自接管，如此才能真正鞏固甜玉軒果醬的品質。

第一次知道甜玉軒就特地買了三袋果醬，要分送給鄰居當中秋禮盒的張先生說：「雖然還沒吃過甜玉軒果醬，但知道是純天然手工製作，就放心買了。」

林韡勳與張先生合影。

做人如果醬高溫淬鍊價值

「唯有經過高溫淬鍊，才能成就價值，人生有苦有甜，也是要不斷克服萬難才能成功。」即使現在成了家喻戶曉的人物，每每受邀到國小、國中演講或教大家製作天然果醬，林韡勳仍保有著農村人的純樸、踏實性格，那個面對鏡頭總顯得靦腆羞澀的大男孩，提到自己的果醬絕不含糊，唯有不斷吸收新的知識，並對他人的意見從善如流，才使自己能在這條路上堅持下來。

甜玉軒沒有自己的店面，只有透過網路並和一些小型店面合作，所以林韡勳現在很積極地參與各地舉辦的農創市集，分享自己的創業過程及理念，並將甜玉軒果醬推銷出去，他說：「未來也希望研發其他能與果醬搭配的產品如餅乾、麵包之類的，當然也一定會用天然原料手工製作，這是大前提。」

嚐過甜玉軒果醬，你會知道自己吃到的不只是單純的甜美，更有本著自然精神的初衷，這是來自台南柳營，最純真的味道。
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新聞來源：輔大-生命力