唐婆手工醋 友善的心意

游善芸、吳宜靜  / 新北市

「醋的原始物料很重要，第一步就是友善整個社會自然環境。」唐婆醋的創始人唐婆──高沁余娓娓道出醋的故事。座落在三峽一片靜謐山林、宛如與世隔絕的白雞山莊中，唐鴉夫婦以天然的山泉水和嚴格把關的農產品為原料，親自釀製、等待發酵，歷經一整年的時間才得到一罐罐陳列在架上的「唐婆醋」，那是夫妻努力的結晶，也是兩人攜手貫徹的理念。

唐鴉是藝術家，唐婆高沁余則是生科相關研究室的助理。看似不同世界的兩人在佛學班相識相戀，生活的遭遇、信仰的啟發和賴唐鴉熱愛環境的精神造就了唐婆醋。

釀醋的起因，是身為藝術家的唐鴉常常廢寢忘食、作息不正常以至於把胃搞壞。唐婆說，這同時也讓她想起多年前父親死於肝癌一事。她認為人會生病是因為所需的營養素不足，這些都要從食物中攝取。她在書中讀到，醋是可以利用的東西。

然而做醋並沒有那麼輕鬆，除了等待時間長，製作的過程也得靠他們慢慢摸索、學習，有時候醋還會不小心被「養死」。爬上爬下穿梭在擺放釀醋水缸的頂樓，又是搬運水缸、包裝產品又是攪拌、照顧醋，夫妻倆起初對事情好像永遠做不完而感到心慌。

即使有了成品，品牌知名度仍不夠，無法立刻把產品賣出去。夫妻倆曾經邀鄰居一起使用唐婆醋的招牌釀做生意，卻賣不出去，被鄰居責怪還得將水缸買回來。住在交通不便的深山裡的他們一開始也不多想，直到生計出現困難，才有朋友建議他們下山做生意。憶起當時的錢財流失，唐婆淡淡地說：「只好真的拉下臉皮下山擺攤。」

從華山文創園區的簡單生活藝術節開始擺攤，二Ｏ一一年幸運地在248農學市集爭取攤位、透過雜誌媒體的採訪介紹，才漸漸打響唐婆醋的名聲。有了一套釀醋和推銷的SOP後，製作唐婆醋便得心應手了。

醋的初衷是照顧家人，但更包含了夫妻倆想照顧大環境的心意。唐鴉認為要重視社會和自然，他說：「整個大環境孕育出各種生物，包括我們吃的食物。」人類不能只從中拿取，也要懂得回饋、珍惜利用。

為了給消費者好的品質，他們特地收購小農的有機農產品，選用不傷害土地的原物料。除了消費者的健康，也為小農的生計盡一份心力，同時展現他們珍惜大自然的態度。


「醋是有生命的東西，需要等待、需要時間醞釀；要提供他喜歡的、舒服的生活環境，然後給他適當的食物。」唐婆笑著說：「能感覺出來它是活著的，就像照顧孩子一樣。」唐鴉和唐婆將醋當成孩子疼愛，下雨時要給醋缸蓋布，晴天要讓他們曬太陽。

夫妻倆從信仰中體悟到生命的特別，不靠死板的書本知識，唐婆說：「要自己從自然環境中了解這些菌是如何生存、要如何照顧他們。」


唐婆從最基本的「浸泡醋」做起，但她早已了解「吃的東西和原始食材有很大的關係」這個道理，所以釀醋的材料他們堅持要找到好東西，自家種植或是收購小農的無農藥農產品都是他們的選擇。

擁有生物知識背景的唐婆利用「二次發酵」的技術，先讓水果和有機糙米發酵成水果酒和米酒，再經過醋酸菌二次轉化，將酒化成小分子。她說：「我們的醋沒有經過蒸餾，才能保留營養成分。」醋有多種口味，從常見的水果醋到牛蒡、四物、松針等等特殊食材都有，每一樣都對身體有不同的療效。他們堅持醋要依循自然的脈動慢慢釀成，所以一甕醋的完成大約需要一整年的時間。

唐婆在釀醋的過程中，唐鴉在做什麼？他笑說扮演藝術家完美主義的性格，看見有什麼問題都會直接要求唐婆改進。他說自己是負責人，不能讓產品出錯。


唐婆說，拉下面子到市集擺攤推銷，雖然辛苦卻很踏實。也多虧擺攤，才能累積品牌口碑。但唐鴉不忘藝術家的本性，工作之餘也將藝術融入生活，開辦家庭美術館，以環保概念為出發點，做出一系列的作品。

唐鴉笑著說：「愛自己的環境是創造藝術要傳達的理念。」唐婆醋從釀造到包裝都是此概念的延伸。

「你想要過什麼生活，你的心中要有一個藍圖，接著朝那個方向前進。」友愛生存環境、有品質的生活正是這對夫婦的理念。
延伸閱讀

陳玉秉 用心釀造好醋

有機市集 農民親自向消費者推環保

交大生態研習社 關懷自然十餘載

更多報導請看生命力新聞

新聞來源：輔大-生命力