見晴廚房 點亮在地婦女的職涯

蔡湘翊、陳思媛  / 桃園市

位在大溪老街附近，有一間主打手工蔬食水餃的店鋪──見晴廚房，結合在地小農，將蔬菜的自然風味包進水餃，並提供就業機會給當地婦女。共同創辦人黃桂春秉持著助人的理念，運用創業所培養的能力，不僅照顧員工的生活和心情，透過美味的水餃，傳遞更多健康和幸福的味道。

將助人化為具體行動

見晴廚房的共同創辦人林玟妗與黃桂春，結識於香光尼僧團大溪香光山寺佛學研讀班，當時的黃桂春經歷不順遂的婚姻，身兼育兒和房貸的壓力，獨自經營位在大溪老街上的糖果店。

林玟妗經營科技事業二十餘年，當時正值退休之際，她認為應把握時間多多行善，「儘管生活的重擔壓得桂春無可奈何，但是她從來都沒有抱怨，甚至還會幫助別人。」當她發現黃桂春想助人的理念與自己不謀而合，決定協助黃桂春創業。少子化的趨勢，讓糖果店的生意越來越慘淡，於是黃桂春結束生意，攜手與林玟妗創辦「見晴廚房」。

「開水餃店的目的是希望能讓大家互利，由我負責販售，而內場有人製作。」一聽到黃桂春的提議，翌日，林玟妗馬上將販售品項和企畫案都規劃完成。歷經兩個月的籌備階段，見晴廚房於二Ｏ一一年十二月三十一日成立，坐落於繁華的大溪老街附近。

串聯在地婦女與小農 打造友善職場環境

見晴廚房希望讓素食者從水餃中攝取不同的營養，也可以讓更多人吃到各式各樣的蔬菜。成立之初，推出五花八門的口味，除了將常見的高麗菜、雪裡紅入料，也嘗試把時下流行的食材，例如紅藜麥、茭白筍、蝶豆花等開發成新口味。

為了確保蔬菜的品質和取得的便利性，黃桂春找到曾在糖果店的市場門口賣菜的朋友，「他在大溪有自己的菜園，而且種植不使用農藥，產品也檢驗合格」，黃桂春親自到菜園了解栽種的情形後，決定和他合作，由朋友負責供應蔬菜。

黃桂春明白大部分的婦女需要負責照顧老幼、打理家庭，雖然她們不是家庭主要的經濟來源，但有一份收入多少能貼補家用。因此她提供工作機會給大溪當地二度就業的婦女，她也明確地告訴每位求職者，由於訂單並不固定，無法提供優渥的薪水，但有彈性的上下班時間，如果碰到孩子在學校生病等緊急狀況，員工可以及時請假去處理。

曾經有同事跟其他人相處不睦，向黃桂春提出離職，黃桂春詢問原因，得知同事不清楚為什麼得罪了其他員工，黃桂春認為，如果沒有妥善處理問題，即使到了新的工作環境，可能也會遭遇相同的情況，「如果雇主知道妳離職的原因是跟同事吵架，這個陰影就會跟著妳一輩子，我覺得這樣很可惜。」黃桂春表示，遇到這種事，她覺得要內觀自省，練習與他人相處、溝通，而非用離職當成解決問題的辦法。

另一位讓黃桂春印象深刻的同事，則是因為丈夫過世，導致情緒低落很長一段時間，雖然有善心人士提供資金，請黃桂春無條件的給她薪水，但黃桂春婉拒，而是請廚房的員工輪流陪伴她，最後同事走出低潮，現在在中壢區開店。見晴廚房像是一個二度就業婦女的心情避風港，有陪伴，也可以共同成長。

到職約兩年的員工郭麗玲，是店裡的開心果，來到見晴廚房之前，她在大溪國中前經營紅豆餅的生意近九年。「因為寒暑假學生不上課，加上天氣炎熱，正好見晴廚房有兼差的職缺，沒想到就被桂春姊『拐』過來。」郭麗玲笑說，廚房的工時彈性，而且包水餃的技術不難，同事之間也相處得愉快，這些因素讓她決定收起攤位，加入製作手工水餃的行列。

草創時期 困難重重

創立初期，正逢台灣的食安風暴，連帶影響廚房的生意，沒有訂單，同事們只能休假。「以前在糖果店是等待顧客上門，但現在身分轉換成業務，有些不習慣。」黃桂春受到林玟妗的鼓勵，開始挨家挨戶的推銷水餃，拓展銷售通路。由於手工製的蔬食水餃成本高，無法提供優惠的價格，經常被店家虧說不會做生意。然而，在販售的過程中，最大的問題為水餃皮容易破以及口味不合，被退貨或拒絕購買都是家常便飯。

黃桂春發現小眾口味難以被接受，「客人吃到這些口味，如果不喜歡，久而久之就會認為見晴廚房的產品都不好吃。」另外，因為生產期的關係，有些蔬菜無法一年四季供應，甚至是蔬菜本身的口感不佳都會影響客人的喜好，黃桂春決定縮減品項，先以大眾化的口味為主，提高客人的接受度，再慢慢研發特殊口味的水餃。

雖然很多店家都會退貨，但最讓黃桂春感恩的對象為龍潭綠色小鎮的謝老闆。某次她一如往常的前往推銷，謝老闆不但沒有拒絕，反而請她把水餃留下。「他看到我很有熱忱，不忍心退貨。」黃桂春語帶哽咽的表示，謝老闆擔心打擊她的信心，所以特地將滯銷的水餃留起來吃，希望黃桂春能對自己的產品有信心，繼續保持樂觀和熱情推銷水餃。

重振旗鼓改良技術 堅持水餃的自然風味

考量到黃桂春毫無經營概念，林玟妗認為應該尋找有管理經驗的人來協助她，簡連都是林玟妗在佛學研讀班的同學，經過一番懇談，簡連都義無反顧地接下見晴廚房的執行顧問，負責協助店內的管理層面。「要經營一間企業，技術決定輸贏，管理決定盈虧。」黃桂春接受簡連都的建議，開始學習行銷和管理的專業知識，並且針對生產線不穩、水餃皮容易破和口味不合等問題進行改良。

「一開始包水餃就像在捏藝術品。」黃桂春笑說最初每天只有一千顆的產量，為了穩定生產線的質與量，她特地到三峽、鶯歌觀摩別人的技術，「一捏一個，完成一顆水餃只需五秒鐘」，同樣的員工人數，如今可以一天完成六千顆水餃的訂單。而水餃皮則是請製造商在揉麵粉時，增加揉捏的次數，提升延展性。

除了調整水餃的包法，黃桂春發現葷食水餃內餡的肉比較稠，而素食的內餡則較鬆散，比較不好包。「這是所有做素食水餃的業者都會遇到的問題。」林玟妗說，雖然有廠商向他們推銷化學添加劑，可以讓內餡更為黏稠，但是，見晴廚房主張環保和天然，他們堅持不添加任何調劑，採用原蔬食，將自然風味包進水餃。

目前見晴廚房除了為有機品牌代工水餃，也推出屬於自家的素食水餃，例如分別以瓠瓜、高麗菜、酸白菜和泡菜，研發出瓠圓翠綠、大江南北、山東花馬和夢幻首爾等多種口味，冬天則會推出限量的水果酸白菜。

不只把關食物 更照顧員工的身心

成立至今，很多人認為見晴廚房經營得很成功，然而，黃桂春卻不這麼認為，「做食品業必須戰戰兢兢，隨時注意安全與衛生」，除了要求前端廠商要嚴格把關食物的來源，廚房內部也會不斷提醒要保持環境的整潔和人員安全。

黃桂春也鼓勵員工把廚房當成求職的墊腳石，離職的員工中，有人轉行從事土地戶政或電信局，也有人當上連鎖餐飲店店長，「當姐妹在職場、家庭遇到不如意，想要尋求慰藉，或是分享成功的喜悅，這裡就像她們的娘家，隨時隨地都能回去作客。」

秉持著助人的理念，黃桂春走過單親、創業的艱辛，創辦見晴廚房，推廣天然、健康的蔬食水餃，嚴格把關用料。另一方面，提供工作機會給在地婦女，而廚房的員工也會互相傾聽和交流，「廚房也許無法給她們很多金錢 但我希望來到這裡的每個人，經由相互陪伴、傾吐，倒完情緒的垃圾後，能帶著正向的力量面對挑戰。」黃桂春希望見晴廚房帶給這群媽媽不只是物質上的給予，更多的是心靈上的成長，並將這份「善」與「愛」繼續傳承。

採訪側記

「能活著面對的，都是小事」，共同創辦人黃桂春開朗的與我們分享這句格言，每當她遇到困難時，都以這句話鼓舞自己不要輕言放棄。在深入了解她的生命故事後，我們不禁佩服她的樂觀與勇氣，並將助人的理念化為具體行動，一路走來也遇到許多貴人相助。廚房的氛圍，並沒有先前我們想像的嚴肅和匆忙，而是充滿主婦們的閒話家常，尤其是麗玲姐的妙語如珠逗得大家哈哈大笑，看到我們就像是看到她的孩子，言談中不停的噓寒問暖，讓我們深刻感受到見晴廚房的活力和熱情。

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新聞來源：輔大-生命力