醜果也可以很流行 格外品故事綻放價值

鄭郁平、李青縈  / 台中市

相貌不佳的蔬果就只能遭到市場淘汰嗎？蘇暉筑不以為然，她認為這些醜蔬果雖然受限於外在缺陷，品質卻不輸一般選品。她打造格外品故事品牌，將這些不小心掉出規範之外的格外蔬果製成果乾，把不完美轉換成完美的營養價值。

給它一個機會 醜果也要亮麗重生

呈色金黃的鳳梨乾、果肉飽滿的無籽檸檬乾、紅寶石色澤的火龍果乾，打開密封袋，來自水果的天然清香撲鼻而來，然而這些果乾，都是遭鳥啄、嗑傷的格外水果所製成。在格外品故事創辦人蘇暉筑眼中，這些格外水果就像一個個犯錯的小孩， 「就像孩子做錯了一些事情，或是沒有做得那麼完美的時候，可能我們第一個反應就是去責備他，但在幾次之後，我發現，我小時候就是這樣的小孩。」

創立格外品故事之時，蘇暉筑也正面臨孩子從學齡前到學齡的過渡期，回想自己成長的經歷中曾被比較、被嚴格對待，回過頭來，這不是她想給孩子的教育方式。「放慢速度，或是說從不同型態去看待事情或看待人，得到出來的結果其實都是很驚豔的。」除了孩子，這些被市場否認的格外蔬果，她也希望能給它們第二次機會，證明醜蔬果也同樣美味。

蘇暉筑的老家正是盛產蓮霧的屏東，蓮霧價格波動大，且一旦有雨水過量或過甜熟或是造成裂果等問題，少說就會產生三至五倍的價格落差。蘇暉筑大學讀的是中文系，畢業後，她遠赴美國西肯塔基大學修習組織溝通，這兩個看似與創辦格外品故事毫無關聯的學歷，蘇暉筑卻認為是思考格外品故事未來方向的重要養分。「簡單的說是故事行銷」她說，品牌背後的設計和故事，不一定能使消費者買單，但如果沒有根基，很容易就被挑戰或著受到質疑。

她回想起早期還沒有「格外品」這個名詞的時候，長輩總會將外觀不好看的蘿蔔製成蘿蔔乾、較小顆的高麗菜醃漬成泡菜，「為什麼我們不把它發揚光大？這其實就是智慧，如果說重新包裝，用這個世代的想法去看格外品，那它可以是很流行的東西。」她開始試著自己烘烤果乾，也在過程中發現到，果乾的製作技巧其實不難，但美味需要付出耐心，「我學習到的不是技巧，是等待。」

高品質創造美味 唯有用心值得根留台灣

蘇暉筑堅持與擁有高技術、高自尊、高品質的作物的農友合作，合作的農友中，有在南投養土十二年的有機農戶，更有不停研發、創新提升品質的第二代蓮霧農，因為優質的水果是製作美味果乾的不二法門。格外品故事強調的不是契作，而是她親自到原產地拜訪的用心農友。

「如果為了台灣的貿易整體概念好的話，我們為什麼不去鼓勵努力遵守法規，然後努力去鑽研技術的農民呢？」蘇暉筑說，雖然格外品故事還只是個小公司，對某些已經小有名氣的農友而言，不過是錦上添花，但她仍堅持這份信念，「我想讓大家認識到有這麼一大群農夫，他們不是小農，但他們的用心程度不輸給任何人。」

賣相難以統一 打入市場「格外」困難

為了讓產銷緊密連結，蘇暉筑也常實際造訪原產地與農友交流，怎樣的脆度、硬度、甜度的水果適合拿來做果乾，有時農友並不清楚鮮甜的水果經過烘培後，怎樣最能符合市場需求，藉由不斷的試吃，蘇暉筑對製作美味果乾的方法有所體悟，例如果乾需經過短時間的高溫殺菌，因此纖維和營養不易因溫度、乾度而流失的水果，就是首選，但有時這些道理也並非如此生硬，「好吃的就是適合啊！」蘇暉筑說。

這些格外品製成果乾打入市場，儘管品質優良，但在賣相上卻面臨挑戰。鳳梨乾就曾在進駐精品市場時，因果乾顏色深淺不一遭受質疑，讓蘇暉筑感到有些諷刺。「我就是賣格外品啊！它的美醜本來就不應該是我們的選擇條件。」

事實上，鳳梨乾的色澤是取決於每一顆鳳梨維他命的含量，含量越多越容易氧化，呈色偏黃黑，形成特別的鳳梨乾色階。酸甜風味也各有不同，分別吸引著不同族群，「越年輕的喜歡顏色越深的，那像奶奶輩的都會跟我說她喜歡偏白色， 因為感覺比較健康。」面對要求品質一致的大通路，蘇暉筑加強篩選，「但我覺得這樣你可能只能吃到一種滋味的果乾，比較可惜。」

熟客與攤友相伴 創業之路從不孤單

一個人創業，蘇暉筑從找供應商、設計包裝到出產、零售、販賣全都一手包辦，顧及事業同時又身兼母職，忙起來甚至得帶著孩子去談生意，「但我覺得好處就是，我的理念比較不會受到動搖。」她帶著產品四處參加市集活動，結識理念相同的攤友，也收穫不少常客，更獲得許多志同道合夥伴的支持，小森市集直賣所就是其中之一。

小森市集直賣所，一間由農夫市集轉型而成的店面型農創直賣所，集結各種友善耕作農產、安心食材加工品，格外品故事也是這裡的一員。「一個人創業的時候一定會受到動搖，像小森這樣的市集就會鼓勵你，讓你知道其實你沒有走錯、沒有走偏，只是要花更長的時間去走。」蘇暉筑說。小森市集中不乏其他攤友的各類商品，有些成本高得嚇人，但他們仍堅守理念、不受動搖。「這些攤友，擺第一的不是只有利益，還有信任跟用心。」看見其他創業者的堅持，蘇暉筑勉勵自己，他們都可以這樣做，為什麼我不行？

除了攤友，蘇暉筑也珍惜著每個支持格外品故事的客人們，時常有客人對她熱情打招呼，客人的一句「我上次也有看到妳，我今天還要再買一包。」讓她備感安心，「從來不會覺得我要收掉，即使我沒有大賺錢，但至少有這樣的人支持或是喜愛著，我覺得這樣就夠了。」

「我們擺市集時會有試吃品，有時候我遞試吃品給小朋友之後，小朋友會自己偷偷跑過來，再跟我要試吃品。」蘇暉筑說，因為孩子的舌頭是最天然、最不會騙人的，小小的舉動，顯示出他們對這些果乾真心的喜愛，「我覺得這才是我未來繼續做下去的動力。」

採訪側記

如果說醜蔬果是犯錯的孩子，我想創辦人蘇暉筑就是那個鼓勵他們相信自己、發揮長才的幼兒園老師。溫暖而誠懇，是我從她話語內所得到的強烈感受，這種感覺濃郁卻不膩，就如同格外品故事的果乾。我可以一個下午就靜靜地坐在那聽她同我分享故事，從這些故事裡，都能感受到她對這些人事物滿滿的愛。她告訴我們，在擺市集時她遇見一對老夫婦，老婆婆以為鳳梨乾是一朵小黃花，而老先生回應她：跟你一樣漂亮的花，隨後兩人笑著離去，不過不久老先生自己跑了過來，買了兩包，只留下一句：這是要給我老婆吃的。我想，這個故事能如此讓她記憶猶新，原因從來就不在對方買了幾包果乾，而是執子之手，與子偕老。我又偷偷地想，要是這些格外品得知他們有如此價值，是不是也會和我一樣會心一笑呢？

延伸閱讀

善用「格外品」 製造出最單純的果醬

醜蔬果也能上餐桌 「格外品」也很有意思

友善農業最心誠 山豬腳印掛保證

更多報導請看生命力新聞

醜果也可以很流行 格外品故事綻放價值 was originally published in 生命力新聞 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

新聞來源：輔大-生命力