李文彬 金門報導 / 金門縣
金門牛肉有名，近年來還加入了酒糟當飼料，養出來的黃牛肉質鮮甜，脂肪分布均勻，不管作成牛肉湯或牛肉乾，都受到相當的好評，今天帶您來品嚐這金門牛的好滋味。
小火慢燉，咕嚕咕嚕，掀開鍋蓋，這一鍋已經燉了一天一夜的牛肉湯，裡頭的大塊牛肉，都是金門在地飼養的黃牛，因為餵食高粱酒糟，所以肉質鮮甜，加上沒有使用任何的中藥調味，呈現出的是最原汁原味的牛肉鮮度。夠味的牛肉湯，當然還要搭配上手工製的刀削麵，才是絕配。跟手臂一樣大的麵團，師父拿著菜刀，快速的削出長度寬度都一樣的麵條，手工麵有嚼勁，牛肉湯鮮又甜，肉塊厚實，紋路整齊，撒上蔥花，讓人再三回味，一吃就是二十年。金門酒糟黃牛作成肉乾，更是受到大家的歡迎，來到這裡總是要帶上一兩包當作伴手禮，它好吃的祕密，就在這裡。當成肉乾的黃牛肉，都是要精挑細選，要找脂肪分布均勻的上等貨，用大鍋子煮熟後，趁著還冒著煙，用鉤子一個一個挑起來，瞧瞧看，是不是除了油亮之外，還QQ的富有彈性？接著放冷，將牛肉撒上調味粉，倒進特調的醬油，用滾筒攪拌均勻，外頭在用小火烘煮，沒一會的工夫，呈現酒紅色澤，這就是滷到相當夠味的牛肉乾。撕開來的肉乾，嚼勁夠、味道足，金門酒糟黃牛，回味無窮，這就是金門人的在地驕傲。
那裡找?
- 良金牛肉乾
- 地址：漁村28-1號
- 電話：(082)335-886、331-883
新聞來源：華視新聞
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