米其林大廚指導 弘光科大畢業成果餐會閃耀登場

中央社

(中央社記者趙麗妍台中15日電)弘光科技大學攜手米其林主廚,共同開設「米其林大師實務專題製作」課程,指導餐旅管理系畢業生籌備畢業發表成果餐會,帶領與會者體驗永續低碳與餐飲結合蔬食料理饗宴。

弘光科技大學今天舉辦「RE」米其林級畢業發表成果餐會,由米其林二星主廚林恬耀(Jimmy Lim)、田原諒悟(Ryogo Tahara)、黃以倫(Alain Huang)及米其林二星侍酒師張鴻亮(Johnny),共同開設「米其林大師實務專題製作」課程,指導餐旅管理系畢業生籌劃餐會。

弘光科大校長黃月桂致詞表示,學校高規格禮聘4名有國際餐飲經驗的米其林大師,指導45名畢業生學習籌劃有主題性的畢業成果餐會,展現所學到的米其林級職人料理精神及專業細緻服務。

餐會主題「RE」是以永續發展概念,設計出低碳、低食物里程的蔬食料理。學生在餐點中發想,希望大家重視土地、海洋淨化等議題。

林恬耀表示,籌劃過程中,透過和學生溝通、互動、分享,帶領學生思考如何突破每個關卡,而不是直接給答案,唯有自己做功課才可以真正學到東西,也建議畢業生要將心房打開,去接受、享受未來職場可能面對的各種挑戰。

黃以倫說,從查資料、設定餐會主題、尋找當令食材、烹飪技法各方面,引導學生思考如何呼應世界趨勢,在餐會中呈現出切合永續主題的料理。田原諒悟則說,餐會主題和永續有關,他覺得非常棒。張鴻亮表示,建議畢業後初入職場要歸零思考,才能吸收得更多。

餐會學生主廚閔志鴻、副主廚李佳恩皆曾在學校海外研習贊助下前往義大利ALMA廚藝學院研習,並分別在北義大利米其林三星、一星餐廳實習。閔志鴻指出,米其林主廚的要求非常嚴格,「最嚴格的要求才有最多的成長」。

李佳恩指出,擔任副主廚辦餐會最大的挑戰是學習和廠商、贊助商、同學們溝通,一起完成任務,最大收獲是得到團隊的信任及主廚的肯定。(編輯:黃世雅)1120515

新聞來源:中央社



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