中央社
（中央社記者趙麗妍台中15日電）弘光科技大學攜手米其林主廚，共同開設「米其林大師實務專題製作」課程，指導餐旅管理系畢業生籌備畢業發表成果餐會，帶領與會者體驗永續低碳與餐飲結合蔬食料理饗宴。
弘光科技大學今天舉辦「RE」米其林級畢業發表成果餐會，由米其林二星主廚林恬耀（Jimmy Lim）、田原諒悟（Ryogo Tahara）、黃以倫（Alain Huang）及米其林二星侍酒師張鴻亮（Johnny），共同開設「米其林大師實務專題製作」課程，指導餐旅管理系畢業生籌劃餐會。
弘光科大校長黃月桂致詞表示，學校高規格禮聘4名有國際餐飲經驗的米其林大師，指導45名畢業生學習籌劃有主題性的畢業成果餐會，展現所學到的米其林級職人料理精神及專業細緻服務。
餐會主題「RE」是以永續發展概念，設計出低碳、低食物里程的蔬食料理。學生在餐點中發想，希望大家重視土地、海洋淨化等議題。
林恬耀表示，籌劃過程中，透過和學生溝通、互動、分享，帶領學生思考如何突破每個關卡，而不是直接給答案，唯有自己做功課才可以真正學到東西，也建議畢業生要將心房打開，去接受、享受未來職場可能面對的各種挑戰。
黃以倫說，從查資料、設定餐會主題、尋找當令食材、烹飪技法各方面，引導學生思考如何呼應世界趨勢，在餐會中呈現出切合永續主題的料理。田原諒悟則說，餐會主題和永續有關，他覺得非常棒。張鴻亮表示，建議畢業後初入職場要歸零思考，才能吸收得更多。
餐會學生主廚閔志鴻、副主廚李佳恩皆曾在學校海外研習贊助下前往義大利ALMA廚藝學院研習，並分別在北義大利米其林三星、一星餐廳實習。閔志鴻指出，米其林主廚的要求非常嚴格，「最嚴格的要求才有最多的成長」。
李佳恩指出，擔任副主廚辦餐會最大的挑戰是學習和廠商、贊助商、同學們溝通，一起完成任務，最大收獲是得到團隊的信任及主廚的肯定。（編輯：黃世雅）1120515
新聞來源：中央社
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