養殖烏魚子口感逐步超越野生 成為市場主流

養殖烏魚子口感逐步超越野生  成為市場主流 | 華視新聞
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(中央社記者蔡智明嘉義縣9日電)烏魚子是國人年節自用送禮最佳首選之一,嘉縣農業處今天指出,以往民眾都認為野生烏魚子品質較好,但養殖烏魚子在飼養條件與製程不斷改良下,口感逐步超越野生已成為市場主流。

嘉義縣政府農業處漁業科長張建成告訴中央社記者,早年烏魚主要來自海洋捕撈,過往每年冬至前後10天內,是烏魚洄游到台灣西南海域的最盛季節,漁民往往一季的捕撈便可帶來上千萬元的利益,因此有「烏金」之稱。

張建成說,隨著漁業資源枯竭,近幾年來野生烏魚產量不穩定並漸趨稀少,政府輔導鼓勵漁民養殖烏魚,養殖烏魚的烏魚子在飼養條件與製程不斷改良後,品質穩定且豐美,風味和口感逐步超越野生烏魚子,已成為市場的主流。

市場上的烏魚子來源有魚塭養殖及海洋捕撈2種,張建成表示,消費者不易分辨養殖與野生的。一般而言,野生烏魚子顏色較深呈深褐色或褐紅色,且有明顯的紋路,外觀也較瘦長,養殖烏魚子的成熟度較為一致、外型較圓潤、顏色偏橘紅色。

另外,優良的烏魚子可以從外表判斷,好的烏魚子外表美觀且大小厚薄一致,沒有殘肉或其他附著物,卵粒勻齊色澤赤黃而有透明感,乾溼度適中且軟硬合宜,風味和口感俱佳,無過鹹或過淡,顏色為深橘紅色為佳。

張建成強調,嘉義縣有北回歸線通過擁有優良的養殖環境,可以孕育肥美健康的烏魚,加上有充足海風及冬陽,是製作烏魚子的絕佳條件,因此創造色澤漂亮、風味鮮美、入口香Q的烏魚子絕品,是國人過年自用及伴手禮的首選,民眾可上嘉義優鮮網站查詢相關選購資料。(編輯:黃世雅)1120109

新聞來源:中央社



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