乾杯拓新品牌 平出莊司:缺工是餐飲業最大困難

中央社

(中央社記者江明晏台北11日電)乾杯集團開新品牌,董事長平出莊司表示,缺工是台灣餐飲業展店面臨的最大困難,集團已加薪因應;他也觀察到,日本餐飲、百貨集團積極跨出海外,紛紛來台灣和東南亞投資。

乾杯集團今天宣布,進駐將開幕的台中三井LaLaport購物中心,開出新品牌「高木和牛食堂」,打造全台首家和牛主題家庭餐廳,為乾杯集團旗下第8個餐飲品牌,是為伴隨集團成長的粉絲塑形而成。

平出莊司今天表示,集團從20年前創立至今,眾多顧客也從20幾歲成長到進入家庭、有小孩的年紀,希望打造一個適合帶小朋友用餐的家庭餐廳。

不過,觀察台灣餐飲市場,平出莊司表示,缺工是目前業者展店所面臨的最大困難,連鎖餐飲集團還算相對好徵才,目前集團已經加薪因應缺工問題,加上建教合作,勉強能夠補足人力缺口。

他進一步說,少子化造成的缺工最「無解」,雖然有人建議透過送餐機器人、中高年齡員工和建教生補足缺口,但台灣學生越來越少,「甚至找不到為何要打工的原因」,最快的方式還是開放外籍人士來台補強人力,或是集團要用福利來吸引年輕人。

針對日本大型餐飲與百貨集團紛紛來台投資,平出莊司認為,這是因為日本也面臨人口變少,市場縮小的挑戰,因此積極向海外發展,而這幾年去中國發展會面臨不少障礙,因此不少日本集團轉往台灣、東南亞發展。

疫情期間,乾杯在中國的據點飽受封控之苦,隨著解封後終於好轉,他觀察,目前在中國的營收大概有回到疫情前9成的水準,但坦言「好像經濟和消費力道,沒有比過去好」,今年乾杯在中國的展店力道也會放緩。

他觀察,過去幾年,許多餐飲集團在中國的業績節節高升,台灣表現則相對穩定,近幾年則是台灣業績大好,中國業績反而弱化,期望今年兩岸的業績能夠一起放大。

展店計畫方面,乾杯集團目前總店數69家,在台灣47家、中國22家,預計年底前會再展3間以上,包括預計第3季在上海開出的老乾杯;集團布局已久的歐洲首店,也期望今年底於英國倫敦開出。至於台灣餐飲品牌積極赴美投資,乾杯表示,也打算進軍美國市場,但還沒有具體計畫。

另外,通膨壓力使原物料上漲,乾杯集團表示,目前獲利空間還可以,沒有漲價計畫,最大的困難還是「找不到人」。

平出莊司並看好,台灣的燒肉市場,離飽和還有一段很大的距離,預估還能再成長3倍,乾杯旗下專賣和牛的B2B部門也期待能夠有很大的成長空間。(編輯:楊蘭軒)1120511

新聞來源:中央社



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