台灣食材生命力

綜合  / 台北市

　　談到高級葡萄酒，以前被消費者認可的，都是來自法國、澳洲等地的進口貨，現在有台灣自製的葡萄酒，開始在市場上嶄露頭角。位於台中的一個小酒廠，歷經多年努力，釀造出MIT的獨特風味，帶您跟著天下雜誌的鏡頭，去認識隱藏版的在地好味道。

　　法國米其林三星名廚來台灣秀身手，顛覆傳統印象，高檔美食所搭配的一流紅酒，並不是舶來品，而是made in taiwan。在餐旅大學擔任助理教授的陳千浩，是台灣少數具有釀酒與品酒雙執照的人，品嚐過無數國際級葡萄酒，一心想製造MIT風味。位在台中的這個小酒廠，就是他夢想的起點。採用自然釀酒法，不加糖，不加香料，色澤由淺變深，製作天然熟成的葡萄酒，沒有捷徑，只能耐心等待，還好，五年多的辛苦築夢，終於換得國際比賽的肯定。

　　台灣葡萄酒躍上國際舞台，陳千浩開拓出第一條路，但回首創業初期，他可是全台灣走透透，好不容易才尋覓到可以作出好酒的好葡萄。在台中后里，種了五十多年葡萄的洪吉倍，是陳千浩千挑萬選出的合作夥伴。洪吉倍的葡萄園，傳承了三代，他從十三歲開始，就跟著父親學種葡萄。多年來，除了持續研發新品種，也不斷提升栽種技術，在他的葡萄園裡 ，唯一不變的，是他對自然農法的堅持。幾乎和洪吉倍一樣老的葡萄樹，在台灣很少見，守護了一輩子的成果，在遇到陳千浩之後，終於開出更完美的果實。兩人合力讓葡萄從幾十元的論斤賣，變身為750cc售價近一千元的高級葡萄酒，價值翻漲了超過十倍。

　　七十年次的顧瑋，畢業於台大分子醫學研究所，卻長年關注在地食材，MIT的獨特風味，吸引了她背著單眼相機，深入葡萄園一探究竟。因為對台灣在地食材的熱愛，五年前開始穿梭小農村落，希望挖掘更多的台灣好滋味。顧瑋每周都在探索，只要發現好的食材，就會動腦幫食材變裝，製成加工品，提高食材價值。她還會把照片和說明，放在臉書上，幫小農宣傳，像高雄茂林的黑色稻米，屏東出產的洪藜，原住民部落才看得到的奇拿富，都是隱藏版的在地美味。顧瑋說，像她這樣懂行銷，又願意關注小農的年輕人，越來越多，她的一名好友買買氏，開啟「直接跟農夫買」平台，粉絲已超過五萬人。

　　一傳十、十傳百，這樣的群體推動力量，強化在地食材的重要性，小農也能直接感受來自消費者的肯定，為台灣食材開拓了一條更寬廣的路。

新聞來源：華視新聞