2013/02/25 23:00

台灣烘培人才秘密基地

洪雅芳陳佳鍵報導 / 台北市

　　在飲食新矽谷的願景中，餐飲業的烘焙，表現相對突出。根據經濟部的統計，臺灣的烘培炊蒸食品製造業已經超過五千家，就業人數更達到兩萬多人，一年的產值，高達２３９億元。一間小小的麵包店，創造許多秒殺的奇蹟商品，也提供許多人改行創業的機會。而一個產業的成功，背後一定要有一個培育人才的專業場域。相對於矽谷的史丹佛大學，臺灣的烘焙界則有「中華穀類食品工業技術研究所」，從這培訓出來的人才，包括拿下世界麵包大賽冠軍吳寶春，還有第三屆世界麵包大賽「甜麵包特別奬」的武子靖。跟著我們的鏡頭，帶您來一探培育台灣烘焙人才的秘密基地。

　　武子靖今年26歲，在2011年世界麵包大賽奪下甜麵包特別奬，國際獎盃的加持，讓他在高雄開的麵包店相當火紅，在不遠的另一條街上，他的師父吳寶春開的店同樣朝聖人潮不斷。但很少人知道，培訓這兩位世界級選手的秘密基地，只有圈內人才知道。培訓的第一課就是「要問為什麼」。密密麻麻的筆記，記錄了武子靖培訓時的紮實訓練，而這款讓武子靖奪下特別奬的麵包，就是培訓後功力大增的成果。

　　為了尋找武子靖口中的台灣烘焙人才秘密基地，我們來到了八里的西部濱海公路，從大馬路轉進山坡的小路，佇立在眼前的磚紅色建築物，就是中華穀類研究所。這一堂課48位學員，據說搶報名都還得靠點關係。而這裡授課的老師都是業界重量級名師。這位日本師傅，是穀類研究所的日本姐妹校，菓子學校的部長。另一間教室，是吳寶春和武子靖之前受訓的廚房。得獎後，武子靖接到所內的一通邀請電話，就義不容辭地回來當起講師。

　　民間創辦的中華穀類研究所民國51年成立，長期推廣台灣烘焙。而這一兩年，遇到半世紀來最輝煌的榮景。不僅培訓的選手，在國際比賽中展露頭角，學員從不到一半到現在班班爆滿。學員們來自四面八方，不惜花十個星期八萬塊錢的代價，要一圓開麵包店的夢想。他是竹科工程師，今年32歲，之前科技廠裡穿的是防塵衣，現在改穿戴起、烘焙帽和圍裙。

　　而他今年24歲，因為報紙的一篇文章，從馬來西亞飛到台灣，要尋找台灣麵包美味的秘密。而他是學員中年紀最大的，今年62歲，課堂上戴著老花眼鏡，勤做筆記，他原本是鞋業的大陸台商，現在打算靠賣麵包，要再到大陸拼第二春。這群學員的背景和經歷各有不同，但都在人生途上轉了彎，要靠手中的麵團來築夢，我們也期待穀類研究所這個夢想基地，還會有更多揚名國際的台灣烘焙師傅在此誕生。

新聞來源：華視新聞