陳惠敏 林勳裕 報導
繼民國八十年四月，政府開放威士忌烈酒進口之後，九月份起將要再開放白蘭地進口，根據統計，台灣的酒客每年大約要喝掉價值兩百億元的洋酒，而國人杯底不可養金魚的牛飲方式，就連酒中極品，法國白蘭地也不例外，這種喝酒的文化雖然是樂壞了酒商，卻讓釀酒、愛酒的法國人自嘆不如，到底美酒美在哪裡？美酒應該要怎麼品嚐呢？
九月一號開始，我國將全面開放烈酒進口，期待台灣市場開放的各國酒商，早已摩拳擦掌準備全力搶灘，在國內一向被視為酒中極品的法國干邑白蘭地酒商，也正蓄勢待發，要叩關登陸，分食國內酒類大好市場，面對未來激烈的自由競爭，干邑酒商自信的表示，以法國白蘭地優越的品質，和有效的國際行銷網路，一定能繼續在我國市場維持領先的地位。
干邑位在法國西南部，是一個距離巴黎大約五百五十公里的鄉間小鎮，由於氣候溫和、雨量適中，和養分充足的白堊土，干邑地區幾百年就盛產釀製法國白蘭地的葡萄，而從一九○九年起，法國政府依氣候、土質條件的不同，將干邑劃分為六個品質不等的葡萄產區，分別是最好大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區和普通林區，面積有八萬五千公頃，在這個同時，法律也規定唯有其中面積只占9%的，大小香檳區所生產的葡萄酒，才能標示特級香檳干邑。
到了九月底、十月初葡萄成熟時，農人將採收的葡萄榨汁發酵，然後注入蒸餾鍋內蒸餾，在蒸餾的過程中，為了讓酒汁能完全而均勻的加熱，充分催化香氣，考究的廠商採用傳統小型銅製蒸餾器，將不去殘渣的酒糟以木材烹煮，經過兩個肚大頭小，容量不超過2500公升的銅鍋過濾，再讓蒸發的酒氣進入螺旋銅鍋中冷卻，篩選酒精含量在45%左右的三分之一初酒，再重複蒸餾兩次，最後淬取出酒精濃度75%，清澈無色的濃縮白葡萄酒。
這時的白酒固然好喝但是還是不夠香醇，因此必須儲藏增陳，法國人增陳白酒的祕密完全是無意中發現的，一七○一年，法國曾經捲入西班牙的一場戰爭，白蘭地銷路大跌，堆積如山的存貨，只好以橡木桶儲藏在地窖裡，打完仗之後，法國人發現，儲存在橡木桶的酒不但更香醇，而且呈現出晶瑩剔透的琥珀色，於是法國也深信，增陳是特優香檳干邑的必經過程。
法國人增陳白蘭地的三個不傳之祕，就是橡木桶、酒窖和酒窖大師，首先干邑酒的酒桶，是採自林茂山的百年天然橡樹，將橡木砍成一段一段之後，只取其中百分之二十五的木心，切割成大小一致的木條，將木條放在戶外兩到三年，經由日曬、雨淋，去掉木頭的原始雜味，再刨光，才能成為製造酒桶的木料，在橡木桶製造工廠內，工人以熟練的技巧，用鐵圈將兩頭窄腰圍寬的木條框成圓桶，並且用火烘烤，再一次去除木材的雜味和多餘的水分，然後加壓接合，加上桶蓋，整個組合過程，只能用麵粉填補木桶的空隙，完全沒有一根釘子。
新桶裝新酒，舊桶裝老酒，這是酒窖中非常嚴格的規定，在偌大的酒窖中，大小一樣的酒桶，井然有序的堆成一排一排，法國人相信，容量350公升左右的木桶，有利於白蘭地和橡木桶內的單酸寧，做充分的交換，並且能夠和桶外的空氣，和酒窖中的黴菌相互作用，影響酒的香醇度和色澤，因此從酒窖中酒桶大小的差異，可以比較出，廠商對白蘭地品管標準的不同。在酒窖中的每個木桶上，通常都寫著三個不同的數字，由上而下分別代表酒的儲藏年分、酒精含量，和紀錄一整排酒的存量，在幾千幾萬個桶子上的數字，對一般人來說或許根本無法理解，但是在酒窖大師的眼裡，卻非常的清楚。
酒窖大師經年累月，與十多萬個酒桶生活在一起，對於所有白蘭地，幾乎是瞭若指掌，酒窖大師每天都要到酒窖中，抽取許多酒回到工作室裡品酒，首先他將酒倒在鬱金香型玻璃杯中，對著窗外的陽光，觀察酒的顏色和清澈度，品質優良的干邑酒，在陽光下應該呈現金黃或琥珀色，然後將酒杯放斜晃動，觀察酒的黏稠度，如果酒質醇厚，附在酒杯上往下滑的軌跡應該是平順沒有雜質，再來就是聞香，酒窖大師將杯子由遠而近，放在離鼻子五公分的地方，輕輕的聞著揮發出來的酒氣，酒杯口和內側的香味。據說，大師在聞香時，可以分辨出白蘭地的葡萄香、橡木桶的香草香，甚至泥土香，然後淡淡的喝上一口，讓酒在舌尖流轉一下，順著舌根平順的吞下去，同時輕輕的吸一口氣，就在品嘗的過程中，酒窖大師就可以決定，那些酒可以和那些酒混合在一起，調配出八年、十五年、二十年，甚至三十年、五十年，各種不同等級的特優香檳白蘭地，而酒窖大師這身絕活，不是一般人能做到的。
通常一個酒窖大師，從小就必須經過嚴格的遴選，從小徒弟到小師傅，需要四十年的訓練，才有可能在眾多同門師兄弟中，脫穎而出，所以真正成為酒窖大師的，在幾十年裡，可能只有一、兩個人，而這一、兩位大師，為確保品酒、配酒的品質，終生都要過著嚴謹、樸實而健康的生活。
從葡萄的選種、種植，白蘭地的蒸餾、陳釀、調配，法國干邑酒從兩、三百年前就一直傳承古法，不過為了因應近二十年來，每年30%的市場成長量，酒商必須不斷更新裝瓶設備和行銷策略，例如干邑這家專門生產特優香檳干邑的酒商，就和著名的德國西門子公司，聯合發展出全自動化的填裝生產系統，加上自動化倉儲和配銷，將古老的白蘭地行銷全球，而為了因應台灣市場全面開放，避免不肖商人的仿冒，部分廠商又想出一套反假酒的對策，九月底將正式在國內登陸。
釀酒是技術，喝酒是藝術，因此以釀酒聞名世界的法國人，也深諳喝酒之道，他們只有在貴賓來訪時，為了表示盛情，才開一瓶白蘭地，倒上三分之一杯與好友細細品味，反觀國內，國人傳統「杯底不可飼金魚」的習慣，大口乾杯，一飲而盡，豪飲白蘭地、XO固然樂了酒商，卻也讓外國人看得目瞪口呆，隨著烈酒的全面開放，或許更方便國人買到便宜的白蘭地，不過喝酒畢竟不只是喝錢或追逐感官享樂，如果能夠懂得正確的品酒方式，把喝酒、拚酒昇華為民族的文化與風格，也就不枉費美酒當前了。
新聞來源：華視新聞
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