2014/05/26 23:00

技職夯侍酒師

蔡嘉恩陳世軒報導 / 台北市

　　肯拚、肯做，愛拚才會贏。只是回頭看看臺灣的高等教育和產業結構，您或許不得不承認，學校培養的學生和企業所需的人才，真的有很大的落差，「望子成龍、望女成鳳」是天下父母親的心願，念普通高中，一路上大學、研究所，這樣的升學路，現在還是最好的選擇嗎？年輕人失業率高，大學生一畢業，22K成了宿命，反觀技職教育卻在這兩年重新抬頭，像是最近剛興起的「侍酒師」，這種講究專業服務的人才，國內外有不少星級餐廳，搶著高薪錄用；更有職校畢業生進入職場，放棄單打獨鬥，以團體戰模式，共同創業，月入數十萬，不成問題。冷了20多年，過去老被視為「最後志願」的技職教育，現在正熱門，畢業季節、升學考試季節都到了，還在對未來徬惶的莘莘學子，您或許可以重新思考自己的人生方向。

　　俗話說360行，行行出狀元。但想當狀元，唯有書中求嗎？過去，升學主義掛帥，大部分的人搶著念大學，爭取穩定工作，但這幾年學、碩士滿街跑，學歷文憑不再值錢，反倒是有一技之長的技職生，異軍突起。不要以為只有「黑手」，像這兩年剛興起的一項新行業，您可能不知道，它的名字就叫做「侍酒師」。

　　上課了，海洋技術學院餐飲管理科，這群五專學生，不是拿課本，而一個個透亮酒杯。拉起隔板，打開瓶蓋，低頭聞了又聞，結果如何？原來小小的玻璃瓶，裝的不是香水，而是高達54種，包含果香、花香的聞香瓶，在葡萄酒領域中又被稱做「酒鼻子」，在國外品酒培訓班，通常都靠這個讓學生練習，達到「聞香識美酒」的境界，最後再實際品嚐，用味覺牢牢記住，才是侍酒師必備功力。

　　淺嚐一口，細細品嚐葡萄酒的酸甜苦澀，這群五專生還沒畢業，但每個人至少有7張相關證照。為了朝「侍酒師」夢想邁進，除了嗅覺、視覺、味覺，一開始還得先熟悉托盤、開瓶、醒酒等專業技術，這一路走來，還真繳了不少學費。

　　五專五年級的邱子瑄，看起來一臉青澀，但穿上黑色套裝，做起侍酒服務，卻是同學當中最出色，標準三刀開瓶，軟木塞輕鬆拔起，再把酒慢慢倒入醒酒器。按照國際禮儀，依序替賓客倒酒，還得拿捏每個杯子的酒量，四杯一比較，果真絲毫不差。邱子瑄今年首度參加「全國校際盃年輕侍酒師比賽」，從自我介紹，到整個侍酒服務，短短15分鐘內，展現高超技巧與專業技術，讓年僅20歲的她第一次參賽，就拿下年輕侍酒師的冠軍寶座。

　　說起侍酒師這個行業，在台灣或許很陌生，但在國外早已行之有年。全世界唯一的國際侍酒師協會，全球有45個會員國，台灣可望在今年七月加入，而有能力的侍酒師，經過國際考試，證照鍍金，身價自然水漲船高。像他，今年30歲的David，蕭希辰，別看他穿西裝打領帶，一副上班族模樣，實際上他已經是國際認證的"合格侍酒師"。

　　介紹完葡萄酒，David用侍酒刀，在瓶口劃上幾刀，隨即將酒拆封，經過客人確認葡萄酒品質後，點上燭光，在醒酒同時，還不忘注意是否有酒渣殘留，專注的神情，動作乾淨俐落，連客人也看得入迷，宛如就像是一場桌邊Live Show。

　　像David一樣，經過國際認證的"合格級侍酒師"，全台目前只有四個人，再上一層"進階級侍酒師"全亞洲才三位，更別說被封為"侍酒大師"的，全球也不過214人。它可以是份工作、頭銜，更是經過時間歷練，得來不易的「學位」。如果受聘到國外星級餐廳，經驗豐富的一年賺8到16萬美元不等，換算台幣，年薪破百萬不成問題。

　　過去，會唸書的孩子常被視為寶，不會讀書的就被丟職校，學技術，圖溫飽，但隨著這幾年產業界對技術的高度重視，一技之長反而比一張文憑更有價值。根據主計處統計，去年一整年，20到24歲的社會新鮮人，失業率高達13.75%，平均每8人就有1個人找不到工作，更別說薪資待遇同樣少得可憐，大學畢業生平均起薪，理工科25,330元、文法商科則是24,398元，研究所畢業生也不過26K到27K左右，連3萬塊都不到。但其實從2008年到2010年，147所大專院校，超過21萬名社會新鮮人，平均就業率，國立大學約64.9%，國立技職院校約67.3%，反而高出2個百分點，顯示技職生不再居於劣勢。

　　拿著設計圖稿，細心跟客戶講解，今年35歲的楊明仁，同樣是技職學校汽修科畢業，但他不選擇做黑手，18歲先做電子零件配送業務，21歲時繼承家業，賣起豬肉，當時月入3萬5，算是不錯的收入，不過，在他24歲那年，他下了決定，創業經營汽車彩貼。靠著不服輸的意志，楊明仁找來廣告設計科的好友"零希"，一起投入汽車彩貼，提供客製化設計。從最早一個人到現在六個人，生意好的時候，一天至少接七八台車，白板上預約名單也寫滿滿，收入比過去明顯多了兩倍，但最讓他驕傲的，是自己的技術被受肯定。

　　從做中學，精進彩貼技術，楊明仁現在更打算把彩貼事業的觸角，延伸到不同領域上，開拓更多市場。有人在汽車彩貼上，一片一片，拼貼出人生美麗風景，也有人在葡萄酒中，嚐盡酸甜苦澀，一點一滴邁向侍酒大師之路。但不論是哪一種，可以確定的是，當台灣的技職學校，各個用盡辦法，想「升級」變大學同時，是否也該開始重新思考，找回對技職教育的那份熱情與初衷？

新聞來源：華視新聞