吳芃鋅 蕭鈺燁 史恩銘 報導 / 台中市
除了海參，還有哪些海鮮泡過鹼粉，我們實際走一趟傳統市場，水產攤前賣的魷魚、魚皮，甚至豬腳筋，老闆不諱言全都「處理過」，也就是泡了鹼水，讓這些海鮮看起來又大又肥。比較一下大小，以海參來說，泡水的和泡鹼粉的大小相差三分之一，重量起碼差了一倍，至於口感又有什麼不同，教您分辨。
走進傳統漁貨市場，這一攤，老闆熱情招呼，這個軟、這個Q，還有這攤，魷魚片好肥好厚，摸一摸，厚度起碼超過一公分。「那種煮起來比較軟」，為什麼比較軟？隔壁攤販說出真正答案。不只魷魚，像是海參豬蹄筋、魚皮，甚至連魚翅都要泡鹼粉，才能發的又大又厚。原本的乾海參，頂多五六公分，用水泡過的和鹼水發的，尺寸就差了三分之ㄧ。鹼水海參厚又大，重量比泡水海參重量多ㄧ倍。
泡清水要花十幾天，但泡鹼水只要一半時間，就能發的又大又肥。消費者可別以為買到好貨，海鮮越肥厚，越要當心。
新聞來源：華視新聞
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