2015/09/03 19:07
王義仲 曾建勳 報導 / 台北市
蛋糕是很多人的最愛，迷人之處就在於鬆軟棉密的口感，但民眾也許不了解，裡面其實都加了脂肪酸甘油脂，也就是俗稱的乳化劑，在國內是合法的食品添加物，雖然可以增加口感，延長保存期限，但醫師警告，乳化劑吃多會造成肝腎負擔，甚至引發心血管疾病。
濃郁的內餡，鬆軟的口感，很多人抵擋不住蛋糕的誘惑，蛋糕之所以好吃，其實是加了脂肪酸甘油脂，也就是俗稱的乳化劑。蛋糕業者將蛋白加上砂糖充分攪拌，另外再把芒果醬，低筋麵粉和蛋黃均勻混合，最後加上百分之5的乳化劑，接著放進烤箱，烤20分鐘後把蛋糕放涼。
老闆用手壓給我們看，有放乳化劑的蛋糕口感鬆軟，毛細孔明顯比較鬆軟，沒放的毛細孔比較緊實，而且放了乳化劑之後，蛋糕比較有彈性，相對沒放的一壓，深深一道摺痕完全回不去，乳化劑是西點中的重要角色，但吃多對身體不好，乳化劑在國內是合法的食品添加物，而且也沒有限量，但醫師建議不要把西點當正餐吃，鬆軟口感的背後，可能隱藏著肝腎危險。
新聞來源：華視新聞
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